Una verdura olvidada, el patisson es una calabaza de verano de la familia de las Cucurbitáceas. Lleva el sobrenombre de “gorro de sacerdote” por su forma particular. A diferencia de otras calabazas que se comen en otoño e invierno, el patisson es una calabaza de verano. Rica en agua y fácil de cocinar, tiene un ligero sabor a alcachofa.
Características del patisson
- Rica en agua;
- Fuente de fibra;
- Fuente de vitamina C;
- Fuente de potasio.
Valores nutricionales y calóricos del patisson.
Por 100 g de patisson:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
18 kcal
Agua
95 g
Proteína
1,2 g
Lípidos
0,2 g
Carbohidratos
3,8 g
Fibras
1,2 g
Calcio
19 magnesio
Hierro
0,4 mg
Magnesio
23 magnesio
Vitamina A
217 µg
Vitamina C
18 magnesio
Vitamina B6
0,1 mg
Patisson es bajo en calorías a 18 cal / 100 g. Es muy rico en agua y tiene buenos niveles de fibra y vitamina C.
Los beneficios del patisson: ¿por qué comerlo?
Rico en minerales y oligoelementos, patisson ofrece otros beneficios nutricionales.
Bajo en calorías
Bajo en calorías, el patisson es un alimento para consumir durante un período de pérdida de peso.
Alto contenido de agua
Rico en agua, ayuda a cubrir las necesidades hídricas diarias.
Anti fatiga
Fuente de vitamina C, estimula el sistema inmunológico y ayuda a combatir la fatiga y los resfriados invernales.
Unas palabras del nutricionista
Prefiera las empanadas de tamaño pequeño cuya piel se come y la pulpa es más fina. Esto le permite beneficiarse de la gama de minerales y vitaminas que contiene el patisson. También contiene fibras muy bien toleradas.
Elegir el patisson adecuado
Cuando se cosecha, el patisson se compone de una fina piel comestible en las hamburguesas de pequeño tamaño y de una pulpa blanca, menos rica en agua que la del calabacín.
Cédula de identidad de Patisson
- Tipo: calabaza;
- Temporada: julio a septiembre;
- Familia: Cucurbitaceae;
- Origen: Centroamérica;
- Color: de blanco a naranja;
- Sabor: cercano al sabor de la alcachofa.
Diferencias de alimentos relacionados
Comparado con su primo el calabacín, el patisson tiene una pulpa que contiene menos agua, pero su piel es comestible como él.
El patisson puede ser de la familia de las calabazas, se come en verano a diferencia de la calabaza, el butternut o incluso la calabaza.
Las diferentes variedades
Cerca de sus primos el calabacín y la calabaza, existen varias variedades de patisson cuyos colores varían del blanco al naranja. Su peso también varía, de 500 ga 2 kg.
Elígelo bien
El patisson debe ser suave y firme, la piel no debe mancharse. Prefiera las empanadas de tamaño pequeño que tengan una pulpa más fina.
Mantenlo bien
El patisson se mantendrá durante unos 3 días en el cajón de verduras del frigorífico. También puede congelarlo blanqueándolo de antemano.
Preparación de la masa
Algunas ideas para cocinar patisson ...
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- Simplemente hervido en agua con una nuez de mantequilla;
- Gratinado con salsa bechamel o nata y queso gruyere rallado;
- En puré para acompañar carnes o pescados;
- Frito con aceite de oliva y ajo;
- Para los más grandes, puede rellenarlos y hornearlos enteros en el horno;
- Los más pequeños se comen crudos, rallados como remoulade por ejemplo
Historia del patisson
Patisson toma su nombre de una palabra provenzal para un pastel sacado de un molde de festón. Como los demás miembros de la familia de las Cucurbitáceas, el patisson proviene de Centroamérica donde se cultiva desde el 8000 aC No fue hasta el regreso de las expediciones del Nuevo Mundo para verlo llegar aquí a fines del siglo XV.
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