Cacao

El cacao se extrae de un grano seco obtenido de la fruta (vaina) y más particularmente de su torta (parte que queda después de la extracción de la manteca de cacao). El polvo obtenido tiene un fuerte poder aromático y sobre todo amargo.

Características del cacao

• Rica en flavonoides;
• Rica en magnesio;
• Rica en potasio;
• Protege contra las enfermedades cardiovasculares;
• Función antiestrés.

Valores nutricionales y calóricos del cacao

Por 100 g de cacao en polvo:

Nutrientes

Contenido medio

Energía

387 kcal

Agua

3,5 g

Proteína

22,4 g

Carbohidratos

11,6 g

Lípidos

20,6 g

Fibra dietética

29,5 g

FA saturada

12,4 g

FA monoinsaturados

6,65 g

FA poliinsaturados

0,62 g

GA 16: 0, palmítico

5 g

GA 18: 0, esteárico

7,04 g

GA 18: 1 9 c (n-9), oleico

6,5 g

AG 18: 2 9c, 12 c (n-6), linoleico

0,58 g

GA 18: 3 c9, c 12, c 15 (n-3), alfa-linolénico

0,04 g

Calcio

140 magnesio

Cloruro

<20 mg

Cobre

3.9 magnesio

Hierro

48,5 magnesio

Yodo

<20 µg

Magnesio

500 magnesio

Manganeso

4,1 mg

Fósforo

690 magnesio

Potasio

3900 magnesio

Selenio

<20 µg

Sodio

45 mg

Zinc

6,4 mg

Betacaroteno

<5 µg

Vitamina D

2,73 µg

Vitamina e

0,61 magnesio

Vitamina K1

3,9 µg

Vitamina C

<0,5 mg

Vitamina B1 o tiamina

0,076 magnesio

Vitamina B2 o riboflavina

0,12 magnesio

Vitamina B3 o PP o niacina

1,15 magnesio

Vitamina B5 o ácido pantoténico

0,82 magnesio

Vitamina B6

<0,01 mg

Vitamina B9 o folato total

107 µg

Un alto contenido calórico de 350 Cal / 100 g pero no muy elevado teniendo en cuenta la cantidad consumida. Se debe a los lípidos predominantes. Un contenido interesante de oligoelementos como el hierro y el flúor.

Los beneficios del cacao: ¿por qué comerlo?

Fuerte poder antioxidante

El cacao es rico en antioxidantes (incluidos zinc y cobre) que ayudan a combatir los efectos del envejecimiento. Su contenido en vitamina E antioxidante asegura el correcto funcionamiento de la visión y combate la aparición de determinadas patologías oculares.

Anti estresante

Rico en magnesio, el cacao jugará un papel en la relajación muscular, contra el estrés y la fatiga.

Fuente de vitamina D

La vitamina D que contiene asegura el fortalecimiento de dientes y huesos.

Para una buena prevención cardiovascular

El cacao reduciría la presión arterial y, por lo tanto, el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Unas palabras del nutricionista

El cacao tiene multitud de beneficios para la salud, por lo que no debe retirarse de la dieta sino consumirse con moderación. Opte por el cacao en polvo sin endulzar. Su contenido en ácido oxálico es un spoiler, por lo que no se recomienda para personas con litiasis urinaria.

Elegir el cacao adecuado

Cuando se cosechan, los granos de cacao se encuentran en frutas llamadas mazorcas. Estas mazorcas varían en color de amarillo a naranja y contienen alrededor de treinta granos de cacao azulados de diferentes tamaños, longitudes o aplanamiento según la variedad.

Cédula de identidad de cacao

• Origen: África, América del Sur e Indonesia;
• Temporada: octubre a marzo y abril a junio;
• Color: marrón oscuro;
• Sabor: suave.

Diferencias de alimentos relacionados

El cacao en polvo resulta de moler los granos de cacao en grano plano fermentado producido por el árbol del cacao, mientras que la manteca de cacao es el material que se extrae y la masa de cacao se produce a partir de granos de cacao fermentados y tostados.

Las diferentes variedades de cacao

Existen varias variedades de árboles de cacao (forastero, criollo, trinitario) cuyos granos se seleccionan por sus cualidades gustativas variables según la variedad y el lugar de producción.

Mantener bien

El cacao se puede almacenar en un lugar seco y ventilado, protegido de la luz.

Preparación de cacao

No siempre lo sabemos, pero el cacao se puede cocinar tanto dulce como salado:

¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?

• Como en México, puedes acompañar un pavo con salsa de chocolate;
• Mezclar con leche para obtener un delicioso chocolate caliente;
• En postres de crema y repostería.

Historia del cacao

El término "cacao" data de 1532. Proviene del español "cacap", tomado de los aztecas "cacauatl", y designa la semilla del fruto del árbol del cacao. Por extensión, también designa el polvo obtenido de la masa de cacao, así como la bebida preparada con este polvo.

Para ir más lejos

Anteriormente, el árbol del cacao se cultivaba en los bosques, mientras que ahora se cultiva principalmente en campo abierto, lo que provoca una deforestación significativa, especialmente en el caso de los bosques tropicales de Costa de Marfil.

Sin embargo, hay granjas en África Occidental que utilizan el concepto de policultivo y cultivo por etapas. Luego, encontramos en la misma parcela de tierra diferentes especies de plantas de varios tamaños. El árbol del cacao sobresale por encima de todas las demás especies y, por lo tanto, puede desarrollarse y producir sin restricciones.