La grosella es el fruto de la grosella, un arbusto con ramas con espinas y que puede alcanzar 1 metro de altura. Hay más de 150 variedades de grosellas. Los países que más producen son Alemania, Polonia y Rusia. Las grosellas se clasifican generalmente en dos categorías: grosellas rojas y grosellas.
Características de la grosella roja:
- Rica en vitamina C;
- Rica en antioxidantes;
- Rica en potasio;
- Retrasa los efectos del envejecimiento;
- Promueve la saciedad.
Valores nutricionales y calóricos de la grosella roja
Por 100 g de grosellas:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
68,5 kcal
Agua
82,1 g
Proteína
1,56 g
Carbohidratos
7,06 g
Lípidos
0,7 g
Fibra dietética
4,6
Ácidos orgánicos
6,3
Calcio
38 magnesio
Cloruro
<20 mg
Cobre
0,09 magnesio
Hierro
0,35 magnesio
Yodo
<20 µg
Magnesio
12 mg
Manganeso
0,13 magnesio
Fósforo
38 magnesio
Potasio
230 magnesio
Selenio
<20 µg
Sodio
<5 mg
Zinc
0,15 magnesio
Betacaroteno
25,6 µg
Vitamina e
1,19 magnesio
Vitamina K1
2,06 µg
Vitamina C
29,8 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,041 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
<0,01 mg
Vitamina B3 o PP o niacina
0,18 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,65 magnesio
Vitamina B6
0,03 magnesio
Vitamina B9 o folato total
11,8 µg
La grosella es baja en calorías (68,5 Cal / 100g), rica en agua, ácidos orgánicos, vitamina C. Un buen contenido de fibra y potencial en minerales y oligoelementos completan el paquete.
Los beneficios de la grosella roja: ¿por qué comerla?
La mayoría de los frutos rojos tienen beneficios nutricionales. Las grosellas no son una excepción a la regla.
Fuerte poder antioxidante
Las grosellas también son ricas en compuestos fenólicos y flavonoides, sustancia con un fuerte potencial antioxidante que ayudará a luchar contra los efectos del envejecimiento y contra la aparición de determinadas patologías.
Rica en pectina
Las grosellas son frutas ricas en pectina, un tipo de fibra que tiene la propiedad de formar un gel atrapando agua. Se dice que la pectina tiene muchos beneficios para la salud, incluida la reducción de los niveles de colesterol en sangre y de azúcar en sangre. La pectina también tendría la capacidad de retrasar el vaciado gástrico y así promover la saciedad. También se ha estudiado en relación con ciertos tipos de cáncer, en particular el cáncer de colon. En última instancia, esto tendría la capacidad de formar una barrera física que proteja a las células intestinales contra la infección microbiana.
Buena fuente de potasio
Las grosellas también son una buena fuente de potasio. Al igual que el sodio, el potasio es un mineral esencial que realiza varias funciones necesarias en el cuerpo humano. Con la ayuda del sodio, ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo y controla el pH dentro de las células. También es fundamental para la transmisión de los impulsos nerviosos, para la contracción muscular, participa en el buen funcionamiento de los riñones y las glándulas suprarrenales y también en la síntesis de proteínas y el metabolismo de los carbohidratos.
Tonifica gracias a su vitamina C
Las grosellas son una buena fuente de vitamina C. Además de su función como antioxidante, la vitamina C ayuda a mantener la integridad de la piel, ayuda en la cicatrización de heridas, protege las células del envejecimiento prematuro provocado por los radicales libres y facilita las funciones inmunológicas. Además, facilita la absorción de hierro no hemo de origen vegetal.
Unas palabras del nutricionista
La grosella es una pequeña fruta ácida que es muy interesante de consumir como parte de una dieta equilibrada. Su bajo contenido calórico y su contenido en antioxidantes (vitamina C, betacaroteno) para combatir el estrés oxidativo son sus principales activos.
Elegir la grosella adecuada
Las grosellas rojas son bayas redondas, blancas o rojas de unos 5 mm de diámetro. Su carne está llena de pequeñas semillas comestibles y tiene un sabor agrio.
Cédula de identidad de la grosella espinosa
- Tipo: baya;
- Familia: grossulariaceae;
- Origen: Norte de Europa y Asia;
- Temporada: junio a septiembre;
- Color: rojo o blanco;
- Sabor: picante.
Diferencias de alimentos relacionados
Lo que diferencia la comida de sus primos (ejemplo: melocotón y nectarina).
Las diferentes variedades
Hay alrededor de cincuenta variedades de grosellas que difieren en su color que van desde el rojo al morado pasando por el blanco y el amarillo.
Compra de grosellas
Para elegir las grosellas adecuadas, deben tener un color brillante y que no estén aplastadas en la bandeja.
Mantenlos bien
Las grosellas se mantendrán durante dos o tres días en el cajón del refrigerador. También puedes congelarlos.
Preparación de la grosella
Esta pequeña baya agria no se trata solo de gelatina de grosella.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Por su riqueza en pectina, las grosellas rojas se preparan para hacer compotas, jaleas y mermeladas. Por otro lado, también se utilizan en la elaboración de almíbar y vino. Por lo general, se comen cocidos y se pueden incorporar en budines, tartas y pasteles. También se comen solos, solos o en ensaladas pero crudos, tienen un sabor amargo. Van bien con peras, ciruelas, frambuesas y piñas. El jugo de grosella espinosa también se puede utilizar como sustituto del vinagre en el aderezo.
En el caso de las grosellas, se puede consumir cruda con un poco de azúcar pero también en tartas, sorbetes, jaleas y siropes, pudines y macedonia de frutas. También se puede utilizar como guarnición de carnes o pescados, incluida la caballa.
Si el objetivo es hacer mermeladas o jaleas, es mejor elegir grosellas que no estén completamente maduras porque su contenido de pectina será mayor.
Las grosellas se cuecen lentamente en una pequeña cantidad de agua o jugo. Es aconsejable agregar azúcar después de la cocción para reducir el sabor amargo de estas bayas. Cuando estén frescas, se mantendrán de 2 a 3 días en el refrigerador. También es posible congelarlos enteros con o sin azúcar. Es aconsejable lavarlos solo cuando esté listo para usarlos.
Historia de la grosella espinosa
Las grosellas ya no se cultivan en América del Norte porque en el siglo XIX, un hongo destruyó casi todos los arbustos que producían grosellas. Por lo tanto, no se ofrecen frescos en estas regiones. El nombre de grosella espinosa proviene de una salsa agridulce cocinada con estas grosellas y que acompañaba a la caballa en inglés.
En Francia se cultiva desde la Edad Media y sabemos que estuvo presente en los jardines y en la mesa del Rey de Francia en el siglo XVI.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
