La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo que conoceríamos mejor que se originó en América y llegó a Francia en el siglo XVII. Cruda como cocida, contiene carbohidratos que contribuyen a una buena salud intestinal. Estos azúcares también podrían desempeñar un papel. en la prevención de ciertos cánceres y osteoporosis, se cocina como una patata y tiene un sabor similar a la alcachofa. Se debe consumir preferiblemente joven porque a medida que envejece se vuelve más difícil de digerir.
Características de la alcachofa de Jerusalén
- Rica en fibra;
- Rica en hierro;
- Rico en potasio y fósforo;
- Interviene en la prevención de ciertos cánceres;
- Facilita el tránsito intestinal.
Valores nutricionales y calóricos de la alcachofa de Jerusalén
Por 100 g de alcachofa de Jerusalén cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
81,9 kcal
Agua
80,2 g
Proteína
1,8 g
Carbohidratos
16
Lípidos
0,7 g
Fibra dietética
2,2 g
Sal de cloruro de sodio
0,09 g
Calcio
32,9 magnesio
Cobre
<0,1 mg
Hierro
0,2 mg
Yodo
<10 µg
Magnesio
14,1 magnesio
Manganeso
<0,1 mg
Fósforo
64 magnesio
Potasio
452 magnesio
Sodio
35,9 magnesio
Zinc
0,34 magnesio
Betacaroteno
<50 µg
Vitamina e
0,19 magnesio
Vitamina K1
0,1 µg
Vitamina C
3,2 mg
Vitamina B1 o tiamina
<0,05 mg
Vitamina B2 o riboflavina
0,03 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
0,05 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,38 magnesio
Vitamina B6
0,04 magnesio
Vitamina B9 o folato total
44,3 µg
La alcachofa de Jerusalén disfruta de un contenido calórico moderado de 81,9 Cal / 100 g, principalmente debido a sus carbohidratos. Es rico en fibra y potasio.
Los beneficios de la alcachofa de Jerusalén: ¿por qué comerla?
Rehabilitar la alcachofa de Jerusalén. Es rico en beneficios.
Bajo en calorías
Debido a su bajo contenido en grasas y proteínas, la alcachofa de Jerusalén es baja en calorías. Por lo tanto, se puede consumir como parte de la pérdida de peso.
Estimula el tránsito intestinal
Es una excelente fuente de fibra que facilita el tránsito intestinal, esta riqueza en fibra también ayuda a mejorar la saciedad y regular el apetito.
Prevención de ciertos cánceres.
Fuente de antioxidantes, el nabo juega un papel en la prevención de ciertos cánceres.
Conserva el sistema nervioso
La presencia de vitamina del grupo B ayuda a preservar el sistema nervioso y prevenir enfermedades neurodegenerativas.
Para una buena salud bucal
La presencia de calcio ayuda a fortalecer huesos y dientes.
Unas palabras del nutricionista
La alcachofa de Jerusalén es más digerible si se consume pocos días después de la recolección, recién recolectada puede causar dolor de estómago e hinchazón, su alto contenido en fibra estimula el tránsito intestinal.
Elegir la alcachofa de Jerusalén adecuada
La alcachofa de Jerusalén es una planta de la que solo se come el tubérculo. Es de forma irregular y de color rosa pálido, algo parecido a las raíces del jengibre. Tiene una piel que hay que pelar para consumir la pulpa.
La alcachofa de Jerusalén se puede encontrar de octubre a febrero en los puestos de nuestros mercados y supermercados.
Originalmente, fue cultivado por las tribus indias de América del Norte antes de llegar a Europa en el siglo XV.
Tarjeta de identidad de alcachofa de Jerusalén
- Tipo: tubérculo;
- Familia: Asteraceae;
- Color: amarillo a rosa pálido;
- Sabor: ligeramente dulce, cercano a alcachofa;
- Temporada: octubre a febrero.
Diferencias de alimentos relacionados
La alcachofa de Jerusalén tiene una apariencia similar a la de la raíz de jengibre y la papa. Es un tubérculo como estas otras dos plantas, pero es mucho más difícil de pelar.
Tendemos a pensar en la alcachofa de Jerusalén como un tipo de papa. Aunque su carne es similar, estas dos verduras no pertenecen a la misma familia. La papa es una de las solanáceas, y la alcachofa de Jerusalén es asteraceae, como la alcachofa, la lechuga y la achicoria.
Las diferentes variedades
Hay varios tipos de alcachofa de Jerusalén:
- Patata: bulbos redondeados fáciles de pelar, piel rojiza, pulpa blanca, notablemente fina, muy productiva;
- Violeta de Rennes: tubérculos en forma de maza con piel de color violeta claro, variedad francesa antigua de buena calidad culinaria;
- Rojo Sakhalinski: tubérculos en forma de maza, violeta claro;
- Limousin red, o Fuseau: tubérculos rosados y dulces alargados más pequeños.
Elígelo bien
Deben elegirse firmes y de apariencia saludable, mientras que las alcachofas de Jerusalén tampoco deben consumirse demasiado frescas para que sean más digeribles.
Consejos y trucos para almacenar correctamente su alcachofa de Jerusalén
A diferencia de las patatas, las alcachofas de Jerusalén no se conservan bien. Su piel es fina, se seca y se arruga rápidamente después de la recolección. Sin embargo, se puede conservar durante algún tiempo en arena húmeda en la bodega, si la temperatura no supera los 4 o 5 ° C. Lo ideal es tener algunas plantas en tu jardín o patio. Cubiertos con un buen mantillo, se pueden recolectar durante todo el invierno, en los días en que el frío no es demasiado amargo.
En el frigorífico: Conservar los tubérculos durante 1 o 2 semanas en una bolsa de plástico o de papel perforada.
Seque los tubérculos, como lo hicieron los nativos americanos a fines del otoño.
Marinar en vinagre o lacto-fermentar los tubérculos y las hojas, y guardar este “chucrut” en el frigorífico.
Preparación de alcachofa de Jerusalén
Algunas ideas para preparar alcachofa de Jerusalén
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- Ase en el horno después de cortarlo en palitos, untar con aceite y condimentar con ajedrea u otra hierba de su elección;
- En sopa o crema. Reducir a puré, luego mezclar con leche de vaca o de soja y sazonar con mejorana;
- Córtelo en rodajas y saltee en un wok al estilo chino;
- En jugo (por extractor). Por unos céntimos, podrás disfrutar de todos los beneficios de este jugo conocido por sus virtudes sobre la salud intestinal;
- Prepare hojas tiernas o brotes tiernos recién salidos del suelo con vapor;
- Agregue las flores cosechadas en el otoño a las ensaladas.
Contraindicaciones y alergias de la alcachofa de Jerusalén.
Las alcachofas de Jerusalén pueden ser difíciles de digerir y causar dolor de estómago.
Historia de la alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén es originaria de América del Norte, pero parece que su nombre proviene del nombre de una tribu de Brasil, los Toüoupinambaoults, hoy próxima a la extinción. La asociación accidental se habría realizado en 1613, año en el que se llevaron 6 Toüoupinambaoults a la corte del rey de Francia, lo que causó gran revuelo. Al mismo tiempo, se introdujo en el país un nuevo tubérculo que también despertó gran interés. Este doble enamoramiento, por los indios y por el "girasol tuberoso", habría resultado en confusión de nombres. También se le ha llamado "alcachofa de invierno" por su sabor que recuerda a la alcachofa y por el hecho de que se consume en invierno más que en verano.
En cuanto al nombre latino, se tomó prestado del griego helios, "sol" y anthos "flor", para evocar la flor en forma de sol de las plantas del género Helianthus, que también incluye al girasol.
Mientras que el este de los Estados Unidos es ampliamente considerado como el lugar de origen de la alcachofa de Jerusalén y se llama alcachofa de Jerusalén en inglés, otros "creen que proviene de las praderas estadounidenses". Esto tendría sentido, dado que antes de la llegada de los colonos europeos, todas las áreas del este de Estados Unidos y Canadá estaban cubiertas de vastos bosques, un ambiente muy pobre para el buen crecimiento de una planta a pleno sol, como la alcachofa de Jerusalén.
Samuel de Champlain quien, en el siglo XVII, introdujo la alcachofa de Jerusalén en Francia, donde fue rápidamente adoptada como alimento.Sin embargo, gradualmente es eclipsada por la papa y eventualmente relegada al rango de alimento para el ganado. Luego, durante el período de la Segunda Guerra Mundial, se volvió a comer, y las tropas alemanas destruyeron o requisaron los cultivos de papa. Pero, disgustados con su dieta de miseria, los franceses rápidamente la dejaron de lado al final de la guerra. Por otro lado, ahora se cultiva industrialmente, porque mientras tanto, se le han descubierto muchos usos: elaboración de etanol de calidad, edulcorante, fármacos, etc.
Para ir más lejos
En el huerto hay que tener cuidado de contener la alcachofa de Jerusalén, porque tiene tendencia a extenderse. Se planta en hileras o en parterres, preferiblemente en el norte del huerto, porque sus tallos se elevan fácilmente a 2 my arriesgan crecimiento sombra a otras plantas. Le gusta el sol pleno y los suelos relativamente secos, pero no dude en regarlo en caso de sequía, de lo contrario los tubérculos se quedarán pequeños. Si lo planta en grupos, espaciar las plantas 30 cm en todas las direcciones. Hilera, sembrar a 30 cm de distancia en hilera, y 1 m entre hileras. Generalmente se recomienda plantar a 10 cm de profundidad. Añadir una buena capa de mantillo en el suelo para reducir los problemas de malezas y evitar la evaporación del agua.
Si se deja solo, multiplicará sus tubérculos de un año a otro, pero con el tiempo se volverán cada vez más pequeños. Por lo tanto, es mejor tratarlo como anual y cosechar los tubérculos todos los años, ya sea tarde o tarde. Otoño, todos invierno o principios de primavera. Conservaremos algunas que se plantarán a las distancias adecuadas.
Aunque produce frutos y semillas, generalmente se propaga vegetativamente (por tubérculos) Puede utilizar tubérculos que haya comprado en la tienda de abarrotes o que haya pedido a empresas especializadas en semillas.
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