El pepinillo

El pepinillo es una variedad de pepino pequeño que se come todavía verde, confitado en vinagre la mayor parte del tiempo. El encurtido es un condimento muy utilizado en la cocina francesa, la fermentación lo convierte en un alimento muy digerible consumido durante milenios.

Características del pepinillo

• Rica en agua;
• Bajo en calorías;
• Fuente de betacaroteno;
• Rico en sal;
• Ayuda a la digestión.

Valores nutricionales y calóricos de los encurtidos.

Compuestos por más del 90% de agua, los encurtidos son muy bajos en calorías, al igual que su primo pepino. Se caracteriza en particular por su interesante contenido en fibra dietética, betacaroteno y vitamina B9. Estos diferentes componentes hacen del encurtido un alimento de elección para favorecer el bienestar digestivo, luchar contra el estrés oxidativo y prevenir determinadas patologías crónicas.

Sin embargo, el pepinillo también es muy rico en sal. Por tanto, el consumo de encurtidos debe ser moderado y combinado con una dieta variada y diversificada para prevenir la hipertensión arterial y preservar la salud de los riñones.

Por 100 g de pepinillos en escabeche:

Nutrientes

Cantidades

Proteína

0,7 g

Lípidos

0,1 g

Carbohidratos

2,1 g

Agua

93 gramos

Fibras

0,8 g

Vitamina C

5 mg

Vitamina B9

7 µg

Betacaroteno

800 µg

Potasio

125 magnesio

Calcio

14 magnesio

Sal

1,78 g

Los beneficios de los encurtidos

El perfil nutricional único del pepino está demostrando ser un activo real para nuestra salud. Como la mayoría de los alimentos fermentados, tiene un impacto positivo en el sistema digestivo. Los encurtidos también contienen vitaminas, minerales y antioxidantes que son valiosos para el cuerpo y su funcionamiento óptimo.

Un aliado adelgazante

Los encurtidos son bajos en calorías, por lo que se pueden comer para bajar de peso.

Contenido en sal

Los encurtidos tienen un alto contenido de sal, por lo que se debe tener cuidado al consumirlos con una dieta baja en sal.

Ayuda a la digestión

La acidez de los encurtidos ayudará a la digestión y estimulará el tránsito intestinal.

Fuente de betacaroteno

El betacaroteno contenido en los encurtidos ayuda a proteger los tejidos del estrés oxidativo y previene las enfermedades cardiovasculares y ciertos cánceres.

Buena fuente de vitamina B9

Es una fuente interesante de vitamina B9 para mujeres embarazadas para el correcto desarrollo del sistema nervioso fetal y para niños en crecimiento.

Unas palabras del nutricionista

Puedes consumir encurtidos al comienzo de una comida para abrir el apetito y estimular las secreciones gástricas que te permitirán una buena digestión.

¿Cómo elegir el pepinillo adecuado?

Cuando se cosecha, el pepinillo es de tamaño pequeño, de color verde y muy firme. El pepinillo es un primo cercano del pepino. Su principal diferencia es que el pepinillo se recoge antes de que esté maduro.

Tarjeta de identidad de pickle

• Temporada: cosecha en junio;
• Familia: cucurbitáceas;
• Origen: Himalaya e India;
• Color verde ;
• Tipo: pepino.

Elegir el pepinillo adecuado

En verano puedes encontrar encurtidos en los puestos del mercado para hacer tus propios tarros, elígelos pequeños y firmes.

Las diferentes variedades de encurtidos

Podemos encontrar diferentes tipos de tarros de encurtidos. En Francia, los pepinillos pequeños generalmente se comen con sal y vinagre, mientras que en Rusia, por ejemplo, son más grandes y se almacenan en un líquido agridulce.

Para una conservación óptima

Haz tus conservas inmediatamente después de comprar tus encurtidos para que no se ablanden. Para encurtidos en frascos comerciales, asegúrese de respetar la fecha y las condiciones de almacenamiento indicadas en la etiqueta.

Cómo preparar encurtidos

En la cocina, los encurtidos se comen generalmente como acompañamiento de embutidos o carnes. Sin embargo, también puede deslizarse en algunas de nuestras recetas clásicas para darles un toque de originalidad que marca la diferencia.

Cómo incorporar encurtidos en la cocina

• Conservar en salmuera, se consume como tal, como condimento;
• Acompaña embutidos;
• Da sabor a los bocadillos;
• Condimenta ciertas salsas como la salsa gribiche;
• Da un crujido en ensaladas.

Haz tus encurtidos caseros

Nada es más fácil que hacer frascos de pepinillos caseros. Además de ser económico, preparar encurtidos te permite obtener la textura deseada (encurtidos suaves o crujientes) y condimentar tus frascos al gusto con hierbas y aromáticos. Para ello, primero se deja escurrir los encurtidos durante unas horas en sal gruesa hasta obtener la consistencia deseada. Luego se hierven brevemente en una mezcla de agua y vinagre antes de colocarlos en frascos para dejarlos fermentar durante al menos 3 semanas en el refrigerador.

Contraindicaciones y alergias al encurtido.

El principal inconveniente del encurtido es, sin duda, su contenido en sal, que no es despreciable. Los encurtidos también pueden ser un problema para las personas con estómagos sensibles debido a su alta acidez.

Cuidado con el sodio

Los encurtidos tienen un alto contenido de sal, por lo que deben limitarse severamente en el caso de una dieta baja en sal. Este es el caso, por ejemplo, de ciertos sujetos hipertensos, que padecen enfermedad renal o retención de líquidos.

Úlceras y gastritis

Debido al vinagre, los encurtidos no se recomiendan para personas con úlceras de estómago o propensas a la gastritis. Lo mismo ocurre con los cambios en el revestimiento de la boca.

Historia y anécdotas

El encurtido es una hortaliza milenaria que se cultiva en el Himalaya y en la India, siendo China el principal consumidor y los países del norte y este de Europa también le gustan mucho.

Cultura de la salmuera

Para plantar encurtidos en su jardín, primero debe realizar las plántulas en un invernadero o en el suelo cuando ya no se teme ningún período de heladas. Aprecian los suelos profundos, sueltos y fértiles y una buena exposición al sol. Entonces es necesario cubrir con mantillo y regar sin mojar las hojas y proteger las plantas con un velo forzoso porque esta planta es muy sensible al frío. Los encurtidos también son susceptibles a las babosas, los caracoles y algunas enfermedades que pueden causar un gran daño.