Orégano

El orégano u orégano común, también mejorana silvestre o mejorana perenne, es una planta herbácea perenne de la familia Lamiaceae. Se utiliza por sus propiedades aromáticas en la cocina y por sus propiedades medicinales. El aceite de orégano se utiliza en perfumería y en farmacias.

Características del orégano:

• Rica en antioxidantes;
• Antiinfeccioso;
• Anti-escéptico;
• Antibacteriano;
• Alivia los trastornos digestivos.

Valores nutricionales y calóricos del orégano

Por 100 g de orégano molido:

Nutrientes

Contenido medio

Energía

265 kcal

Agua

9,93 g

Proteína

9 g

Carbohidratos

26,4 g

Lípidos

4,28 g

Fibra dietética

42,5 g

Calcio

1600 magnesio

Cobre

0,63 magnesio

Hierro

36,8 magnesio

Magnesio

270 magnesio

Manganeso

4,99 magnesio

Fósforo

148 magnesio

Potasio

1260 magnesio

Sodio

25 magnesio

Zinc

2,69 magnesio

Betacaroteno

1010 µg

Vitamina e

18,3 magnesio

Vitamina K1

622 µg

Vitamina C

2,3 mg

Vitamina B1 o tiamina

0,18 magnesio

Vitamina B2 o riboflavina

0,53 magnesio

Vitamina B3 o PP o niacina

4,64 magnesio

Vitamina B5 o ácido pantoténico

0,92 magnesio

Vitamina B6

1,04 magnesio

Vitamina B9 o folato total

237 µg

El orégano prácticamente no tiene calorías dada la cantidad utilizada (265 Cal / 100g). Muy rico en potasio, calcio, hierro y fibra, pero los niveles deben reducirse a la cantidad consumida.

Los beneficios del orégano: ¿por qué comerlo?

El orégano es una planta con muchas virtudes.

Rica en antioxidantes

Rico en antioxidantes, el orégano ayuda a combatir los daños causados ​​por los radicales libres, por lo que ayuda a combatir determinadas patologías cardiovasculares y a prevenir determinados cánceres.

Virtudes antibacterianas, antisépticas y antiinfecciosas

En forma de infusión y aceite esencial, el orégano tiene propiedades antibacterianas, antisépticas y antiinfecciosas, en infusión también ayuda a combatir las enfermedades respiratorias y a liberar los bronquios.

Virtudes digestivas

El orégano alivia los trastornos digestivos: elimina la hinchazón y las flatulencias y estimula el tránsito intestinal.

Virtudes antiinflamatorias

En forma de cataplasma, ayuda a combatir la rigidez, la rigidez del cuello y el dolor causado por la menstruación.

Fuente de calcio

El orégano molido es una fuente de calcio. El calcio es, con mucho, el mineral más abundante en el cuerpo, almacenado principalmente en los huesos, de los que forma parte integral. Contribuye a la formación de estos, así como a la de los dientes, y al mantenimiento de su salud. El calcio también juega un papel esencial en la coagulación de la sangre, manteniendo la presión arterial y la contracción de los músculos (incluido el corazón).

Fuente de vitaminas E y K

El orégano molido es una fuente de vitamina E. Un antioxidante importante, la vitamina E protege la membrana que rodea las células del cuerpo, especialmente los glóbulos rojos y los glóbulos blancos (células del sistema inmunológico).

El orégano molido es una gran fuente de vitamina K para las mujeres, pero solo una buena fuente para los hombres. La vitamina K es necesaria para la producción de proteínas que desempeñan un papel en la coagulación sanguínea (tanto estimulando como inhibiendo la coagulación sanguínea). También participa en la formación de huesos.

Unas palabras del nutricionista

Para aprovechar al máximo los beneficios y el sabor del orégano, agréguelo a los platos al final de la cocción.

Elegir el orégano adecuado

Cuando se cosecha, el orégano tiene forma de hojas verdes sobre tallos rojos que pueden alcanzar de 30 a 80 cm de altura.

Cédula de identidad alimentaria

• Tipo: planta aromática;
• Familia: Labiaceae;
• Origen: cuenca mediterránea y Asia occidental;
• Temporada: abril a octubre;
• Color verde ;
• Sabor: ligeramente a limón y picante.

Diferencias de alimentos relacionados

El orégano a menudo se confunde con la mejorana, que también se llama "orégano de jardín". Su punto común es que ambos comparten propiedades medicinales y aromáticas.

Compra de orégano

El orégano fresco se elige con tallos firmes, hojas muy verdes que no se han marchitado y flores que no están completamente abiertas, también se puede encontrar orégano seco o molido.

Mantenlo bien

Envuelva los tallos con toallas de papel y guarde el orégano en el cajón para verduras de su refrigerador durante aproximadamente una semana. También se puede congelar o secar.

Preparación de orégano

Una pizca de orégano puede hacer maravillas.

¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?

• El orégano recuerda los sabores italianos, combina muy bien con una salsa de tomate para dar cabida a la pasta y espolvorear sobre una pizza;
• También va muy bien con pescados y carnes a la brasa;
• Utilizado en Grecia, se encuentra en moussaka;
• Puedes espolvorearlo sobre una ensalada griega con queso feta, tomates y aceitunas;
• Se puede utilizar para condimentar el relleno;
• También puede darle sabor al aceite de oliva deslizando una rama de orégano dentro de la botella.

Contraindicaciones y alergias al orégano.

El orégano contiene vitamina K. Esta vitamina, que es necesaria para la coagulación de la sangre, entre otras cosas, puede ser producida por el cuerpo además de encontrarse en ciertos alimentos. Las personas que toman medicamentos anticoagulantes, como los que se comercializan con los nombres Coumadin®, Warfilone® y Sintrom®, deben seguir una dieta en la que el contenido de vitamina K sea relativamente estable día a día. Las hierbas, incluidas la mejorana y el orégano, contienen vitamina K y, por lo tanto, deben usarse solo como condimento. Se recomienda a las personas en tratamiento anticoagulante que consulten a un dietista-nutricionista o médico para conocer las fuentes dietéticas de vitamina K y garantizar la ingesta diaria más estable posible.

Historia alimentaria

El orégano se ha consumido en Grecia e Italia desde la antigüedad, donde tenía un papel aromático pero también un papel simbólico de traer alegría, se usaba en las bodas para traer paz y felicidad a los novios.

El término "orégano" apareció por primera vez en el idioma en el siglo XIII. Deriva del latín origanum, que a su vez tomó prestado del griego origanon, que significa "ama las montañas", debido a la predilección de la planta por las regiones montañosas del Mediterráneo.

A veces le damos el nombre de orégano a plantas completamente diferentes, especialmente Lippia, que los mexicanos usan de la misma manera en la cocina.

Para ir más lejos

Jardinería orgánica

Tanto el orégano como la mejorana son perennes, pero dado que esta última no puede tolerar temperaturas frías, se cultiva como anual en climas templados. También se puede colocar en macetas en el otoño y llevarlo adentro durante el invierno, colocándolo en el alféizar de una ventana al sur. Puede propagarse mediante esquejes la primavera siguiente. Ambos prefieren suelos arenosos o pedregosos, que drenan bien y un pH neutro. Siembre las semillas en un recipiente en abril para trasplantarlas al jardín una vez que se haya eliminado todo riesgo de heladas.

Pode con regularidad para estimular el crecimiento de las ramas laterales o quite dos tercios de la planta cuando comience a florecer. Aparecerán nuevos tallos y permitirán una segunda cosecha en el otoño.

Ecología y medio ambiente

En los últimos años, los investigadores se han interesado mucho por el orégano (especialmente su esencia), que podría encontrar muchos puestos de trabajo en la industria alimentaria. Al limitar la formación de radicales libres, esta planta, que es particularmente rica en antioxidantes, puede ayudar a reducir la toxicidad del aceite de freír y los alimentos cocinados en él, según un artículo publicado en 2003 en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture. Por las mismas razones, la gasolina tiene el efecto de aumentar la vida útil de estos alimentos.

También se descubrió que el aceite de orégano, gracias a sus propiedades antibacterianas, reduce la mortalidad por diarrea en los cerdos en un 72% y gana 20 g más de peso por día. Además, sumado a carnes y embutidos, puede reducir el riesgo de contaminación por el bacilo causante de la listeriosis y del que las plantas procesadoras de carne tienen cada vez más dificultades para deshacerse, porque se aloja en lugares inaccesibles, como desagües de piso. Sin embargo, las pérdidas causadas por este bacilo pueden ser muy significativas: por ejemplo, en febrero de 2002, un procesador avícola estadounidense tuvo que retirar más de 27 millones de libras de productos de pollo y pavo debido a la contaminación por este bacilo.

El aceite de orégano también podría reemplazar a los antibióticos que se han vuelto ineficaces contra ciertas cepas de bacterias, particularmente las del estafilococo, que es cada vez más resistente a él.

Esta esencia tiene la ventaja de no ser contaminante, a diferencia de los antibacterianos y antibióticos de uso común en la industria.