Marrón

La castaña es el fruto de determinadas variedades de castañas, originarias de los Balcanes. Las castañas se consumen asadas o hervidas o se utilizan para hacer purés, postres y, en repostería, castañas confitadas. Se puede encontrar en nuestros puestos entre finales de septiembre y mediados de noviembre y suele estar presente en nuestras mesas navideñas de fin de año.

Características del marrón

• Fuente de fibra;
• Bajo en grasas;
• Aporta energía a los deportistas;
• Fuente de vitamina B9;
• Apto para personas con intolerancia al gluten.

Valores nutricionales y calóricos de la castaña

Por 100 g de castañas cocidas:

Nutrientes

Contenido medio

Energía

200 kcal

Agua

62,7 g

Proteína

1,96 g

Carbohidratos

28,8 g

Lípidos

1,4 g

Azúcares

3,9 g

Almidón

17,4 g

Fibra dietética

4 g

Calcio

21,1 magnesio

Cloruro

4,5 mg

Hierro

<1 mg

Magnesio

24,1 magnesio

Fósforo

51 magnesio

Potasio

359 magnesio

Sodio

52,1 magnesio

Vitamina e

<0,1 mg

Vitamina B1 o tiamina

<0,05 mg

Vitamina B2 o riboflavina

0,07 magnesio

Vitamina B3 o PP o niacina

1,5 mg

Vitamina B5 o ácido pantoténico

0,44 magnesio

Vitamina B6

0,22 magnesio

Vitamina B9 o folato total (µg / 100 g)

58 magnesio

El marrón es calórico por un total de 200 Cal / 100 g. Se lo debe a su riqueza en almidón. También es un muy buen proveedor de fibra, minerales y vitaminas.

Los beneficios de la castaña: ¿por qué comerla?

El marrón no contiene gluten, por lo que es ideal para personas alérgicas. Pero tiene otras cualidades.

Energía en un espacio reducido

Con un contenido medio de agua y un alto contenido en carbohidratos, la castaña tiene un contenido energético importante.

Gracias a sus hidratos de carbono y su contenido en potasio, la castaña es una buena fuente de energía a largo plazo para los deportistas y les ayuda a recuperarse.

Impacto en la saciedad

Es una fuente de fibras que estimulará el tránsito intestinal y jugará con la saciedad, ayudando así a regular el apetito.

Lado de minerales: fósforo y magnesio

Brown proporciona fósforo que es esencial para dientes y huesos sanos.

Fuente de magnesio, el marrón juega en la relajación muscular y tiene un papel antiestrés.

Vitamina B9 (ácido fólico) para un buen equilibrio nervioso.

La castaña es una fuente de vitamina B9 que asegura la salud del sistema nervioso en los adultos y el correcto desarrollo del feto durante el embarazo.

Unas palabras del nutricionista

El marrón es rico en almidón, por lo que tiene un alto valor energético ideal para el esfuerzo físico. Es un verdadero concentrado de nutrientes. Es particularmente remineralizante y rico en fibra.

Elegir el marrón adecuado

Cuando se cosecha, la castaña es una fruta de forma ovalada de unos cuatro centímetros, rodeada de una piel gruesa y espinosa llamada "chinche".

Cédula de identidad de Brown

• Familia: Fagaceae;
• Origen: Balcánico;
• Temporada: finales de septiembre a mediados de noviembre;
• Color: marrón oscuro;
• Sabor: dulce y fino.

Diferencias de alimentos relacionados

No debemos confundir el castaño comestible que es fruto del castaño con el castaño, fruto del castaño indio que no es comestible.

La chinche de la castaña alberga una sola fruta, mientras que la chinche de la castaña contiene varias.

Compra de marrón

Las castañas se encuentran frescas de octubre a diciembre en mercados y supermercados, deben ser firmes y pesadas y no tener agujeros.

Mantenlo bien

En el frigorífico se conservan unas 3 semanas. Sin la cáscara, también se pueden congelar.

Preparación de la castaña

Conocemos las castañas calientes asadas que te harán las delicias de los días de invierno, pero se pueden cocinar de otra manera.

¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?

La castaña se puede cocinar con su cáscara haciendo incisiones con un cuchillo antes de asarla.

Para cocinarlo, en cambio, primero debes quitarle la cáscara cocinándolo unos minutos en agua.

Brown se puede cocinar de varias maneras:

• En un relleno como el famoso pavo con castañas;
• Como acompañamiento de carnes como el cordero;
• Puré, solo o con otras verduras como el apio;
• Salteado con chalota y eneldo para acompañar un pescado;
• En aterciopelado con crème fraîche y tocino;
• De postre, va muy bien con chocolate y café;
• La crema de castañas también combina bien con el chocolate en pasteles o con el requesón al final de una comida.

Contraindicaciones y alergias a la castaña.

Como la castaña es de la misma familia que las nueces, se debe tener cuidado con su consumo para personas con alergia a las nueces.

Historia del marrón

El término "marrón" apareció en 1532; deriva del radical prerrománico marr- que significa "guijarro".

Durante mucho tiempo, en algunos países de Europa, la castaña se utilizó como dieta básica y reemplazó a los cereales en las regiones montañosas donde no crece.