La calabaza se come con mayor frecuencia en América del Norte. La calabaza contiene una cantidad particularmente interesante de carotenoides, compuestos antioxidantes. Desafortunadamente, se usa con más frecuencia como elemento decorativo durante Halloween que como preparación para el consumo.
Características de la calabaza
- Fuente de betacaroteno;
- Excelente fuente de vitamina A;
- Fuente de fósforo y magnesio;
- Fuente de vitamina B2;
- Fuente de vitamina C.
Valores nutricionales y calóricos de la calabaza.
Por 100 g de calabaza:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
26 kcal
Agua
91,6 g
Proteína
1 g
Carbohidratos
6 g
Lípidos
0,1 g
Fibra dietética
0,5 g
Calcio
21 magnesio
Cobre
0,13 magnesio
Hierro
0,8 mg
Magnesio
12 mg
Manganeso
0,13 magnesio
Fósforo
44 magnesio
Potasio
340 magnesio
Sodio
1 mg
Zinc
0,32 magnesio
Betacaroteno
3100 µg
Vitamina e
1,06 magnesio
Vitamina K1
1,1 µg
Vitamina C
9 mg
Vitamina B1 o tiamina
0,05 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,11 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
0,6 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,3 mg
Vitamina B6
0,061 magnesio
Vitamina B9 o folato total
16 µg
La calabaza es baja en calorías a 26 Cal / 100g. Su contenido en betacaroteno es excelente y es un buen proveedor de minerales y oligoelementos.
Los beneficios de las calabazas: ¿por qué comerlas?
Desde antioxidantes y minerales hasta vitaminas, las calabazas están repletas de beneficios.
Rica en antioxidantes
La calabaza es rica en antioxidantes, que son compuestos que protegen las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento.
La calabaza es rica en betacaroteno que contribuye a su color naranja. También se cree que el betacaroteno tiene un efecto antioxidante. Podría mejorar ciertas funciones del sistema inmunológico.
La calabaza contiene una buena cantidad de luteína y zeaxantina, otros dos compuestos antioxidantes de la familia de los carotenoides. La luteína y la zeaxantina se acumulan en la mácula y la retina del ojo, protegiéndolo del estrés oxidativo que podría causar daño.
La calabaza es una excelente fuente de vitamina A que ayuda, entre otras cosas, al crecimiento de huesos y dientes. Mantiene la piel sana y protege contra infecciones.
Fuente de minerales (fósforo, magnesio, potasio)
La calabaza es una fuente de fósforo que juega un papel esencial en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes sanos.
Las semillas de calabaza son una fuente de magnesio que participa en el desarrollo óseo, la formación de proteínas, las acciones de las enzimas, la contracción muscular, la salud dental y la función del sistema inmunológico.
La calabaza es una fuente de potasio que se utiliza para equilibrar el pH de la sangre y estimular la producción de ácido clorhídrico en el estómago, lo que favorece la digestión.
Fuente de vitaminas (E, B2, C, E)
La calabaza es una fuente de vitamina E. Un antioxidante importante, la vitamina E protege la membrana que rodea las células del cuerpo, especialmente los glóbulos rojos y los glóbulos blancos (células del sistema inmunológico).
La calabaza es una fuente de vitamina B2, también conocida como riboflavina. Como la vitamina B1, juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, ayuda en el crecimiento y reparación de tejidos, la producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos.
La calabaza es una fuente de vitamina C que contribuye a la salud de los huesos, cartílagos, dientes y encías. Además, protege frente a infecciones, favorece la absorción de hierro de las plantas y acelera la cicatrización.
Unas palabras del nutricionista
La calabaza es una verdura baja en calorías y con un notable contenido en antioxidantes, valiosa para combatir los radicales libres (sustancias nocivas en el organismo y responsables del envejecimiento prematuro de la piel). También tenga en cuenta, fibras bien toleradas.
Elegir la calabaza adecuada
La calabaza tiene una piel de color naranja y es de forma redonda. Ella pesa en promedio 5 kg.
Tarjeta de identificación de calabaza
- Tipo: calabaza;
- Familia: Cucurbitaceae;
- Origen: Europa y América del Norte;
- Temporada: octubre a enero;
- Color naranja.
Características de la calabaza
Fruta
La calabaza debe ser firme, pesada en la mano, de cáscara dura, sin manchas ni grietas.
Semillas
A menos que se envasen al vacío, las semillas pierden rápidamente su frescura y se vuelven rancias. El mejor momento para comprarlas es en el otoño, justo después de la cosecha.
Petróleo
Preferiblemente elija aceite de calabaza 100% puro (los productos económicos pueden contener otros tipos de aceite), prensado en frío y con fecha de caducidad en la etiqueta.
Diferencias de la calabaza
La calabaza y la calabaza son calabazas (Cucurbita), un gran género que comprende muchas especies y variedades con múltiples formas, colores y texturas. Las calabazas son frutas, aunque en su mayoría se cocinan como verduras. La calabaza viene en forma redonda y es de color naranja. En cuanto a la calabaza, según la variedad, está más o menos aplastada; su color varía de un naranja rojizo a un verde oscuro. Para distinguir las especies se cuenta con el pedúnculo: el de la calabaza es tierno y esponjoso, cilíndrico y acampanado cerca del fruto, mientras que el de la calabaza, duro y fibroso, con cinco nervaduras angulares y sin abultamiento en el punto de unión. Se dice que la pulpa de la calabaza tiene un sabor más fino que la de la calabaza.
Guarda bien la calabaza
Fruta
Conservado en un lugar fresco y seco, se conservará durante algunas semanas. Evite el frigorífico. En bodega se puede conservar unas semanas o unos meses, según la variedad.
Deshidratador: la carne se seca bien. Vacía la fruta y pélala, córtala en rodajas finas y mételas en el deshidratador o en el horno a baja temperatura.
Semillas
Preferiblemente guárdelos en el frigorífico para retrasar el enranciamiento.
Petróleo
Puede conservarse durante 18 meses después de su fabricación. Consulte la fecha de caducidad en la etiqueta y manténgala en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Una vez abierto el frasco, mételo en el frigorífico.
Preparando la calabaza
El pastel de calabaza es bien conocido, pero la calabaza también se puede preparar de otras formas.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- La pulpa de estas calabazas hace una sopa excelente, muy suave. Simplemente hierva la pulpa con la cebolla en un caldo, luego haga puré y sazone;
- Con pulpa de calabaza, queso parmesano, vino blanco y un poco de miel, los italianos rellenan los ravioles que sirven con una salsa simple compuesta de mantequilla en la que se cuecen a fuego lento hojas de salvia;
- Pastel de calabaza. Hay tantas versiones como individuales, pero esta es particularmente sabrosa. Las ciruelas pasas se cuecen en armagnac o coñac diluidas con agua hasta que se ablanden, se cuecen al vapor y se mezclan con los huevos, la crema agria, el azúcar y la vainilla, se hornean durante 45 minutos o hasta que la superficie de la tarta esté dorada. Servir con el resto de ciruelas pasas y almendras tostadas;
- En Pensilvania, la calabaza y el melocotón se utilizan para hacer un pastel, o la calabaza y el boniato para un pastel;
- Cortar la pulpa en cubos y cocinar para que quede un poco firme Servir como ensalada con nueces y endivias;
- Rallar finamente la pulpa y agregar los huevos. Forme hamburguesas y cocine en aceite de oliva, unos diez minutos por lado;
- Pastel salado: Cocine la pulpa y tritúrela. Incorporar este último en una preparación de bizcocho al que añadimos, al gusto, tocino cortado en dados o jamón curado, queso, champiñones, pepitas de calabaza a la plancha, ajo, perejil, aceitunas y cualquier otro ingrediente de su gusto. Sal, pimienta y horneamos;
- Agregue trozos de calabaza a las verduras en el cuscús;
- La pulpa de calabaza se puede triturar con patatas;
- Se puede poner su pulpa en la centrifugadora para obtener un jugo que se mezcla con el de una fruta más dulce, manzana por ejemplo, todo aromatizado con nuez moscada o jengibre molido;
- En la barbacoa: Cortar rodajas de calabaza, rebozarlas con aceite de oliva y asarlas en la barbacoa o bajo la parrilla;
- Sopa italiana espesa, cocinada con tomates amarillos y salvia;
- Un helado primero cociéndolo al vapor y reduciéndolo a un puré, luego siga el proceso habitual de elaboración del helado;
- Mermeladas y chutneys;
- Un espacio.
Las flores se comen como las de la calabaza y el calabacín. Se preparan rellenos o en rosquillas.
Semillas de calabaza
- Las semillas sin cáscara se remojarán primero durante una hora en agua para ablandar las fibras. Enjuagar, esparcir en una bandeja para hornear galletas y hornear durante 40 minutos en el horno a 150 ºC, agitando ligeramente la placa. De vez en cuando para evitar que las semillas de la quema. A menos que tenga un intestino frágil, se comerá las semillas enteras;
- Las semillas desnudas se pondrán directamente en el horno para una cocción de 12 a 15 minutos. Sal del horno y sirve tibio. O sazone con una mezcla de sal, semillas de cilantro, eneldo, pimienta y pimienta de cayena molida;
- En la cocina mexicana, las semillas sin cáscara se utilizan para espesar diversas salsas, entre ellas los tradicionales moles: mole verde, en particular, compuesto por lechuga romana, tomatillos, cebollas, hojas de cilantro, rábano y aguacate, epazote (planta utilizada como condimento). , también llamado té mexicano), comino y ají, machacados juntos hasta obtener una pasta suave. También preparamos un puré de pepitas de calabaza y maní, estas dos preparaciones se doran en grasa de pato, se agrega caldo de pollo o pato y trozos de pato cocido, quince minutos y se sirve con tortillas calientes;
- Pipian. Este platillo mexicano se prepara tostando semillas sin cáscara, harina de maíz, ají y ajo en aceite o tocino. Agregue el caldo de pollo, luego los trozos de pollo cocidos. Cocine a fuego lento durante unos minutos, luego sirva;
- Papadzules. Sofreír una cebolla en rodajas en mantequilla, agregar tomates asados y pelados y un pimiento picante, sal y pimienta y reservar. Mezclar las semillas molidas y sin cáscara con agua con la adición de epazote, un saborizante latinoamericano, y batir para formar una pasta homogénea. Caliente las tortillas en una sartén aceitada, sumérjalas en el puré de pepitas de calabaza, rellénelas con huevos duros triturados y enróllelas, cubra con el puré de papa y la salsa de tomate y sirva;
- Preparar un relleno para las aves de corral con arroz salvaje, semillas molidas sin cáscara, una pera, una manzana, una cebolla y un tallo de apio, tomillo, romero y salvia en rodajas finas;
- Sustituye los piñones por semillas sin cáscara en los pestos.
Aceite de semilla de calabaza
- Para poner en ensaladas y sopas, sobre patatas o verduras cocidas, o sobre pescado. Evite cocinarlo a riesgo de que pierda sus cualidades nutricionales;
- Vierta aceite en un plato y sumerja en él el pan de su elección;
- Úselo en pestos y en cualquier lugar donde se use normalmente aceite de oliva u otro aceite de cocina.
Contraindicaciones y alergias a la calabaza.
Aunque la alergia a alimentos de la familia de las cucurbitáceas (incluidas muchas variedades de calabaza, calabacín, patisson, etc.) es bastante común, se han informado pocos casos de alergia a la calabaza o semillas de calabaza. La calabaza, la sandía, el pepino y el calabacín son un grupo de alimentos con los que las alergias están fuertemente asociadas; por tanto, una persona alérgica a uno de estos alimentos tiene más probabilidades de ser alérgica a los otros tres.
Historia de la calabaza
El término "calabaza" apareció por primera vez en el idioma en 1256 como "citrole", para tomar su ortografía actual en 1549. Proviene del italiano citrullo, que lo tomó prestado del latín citrus, "limón", en alusión al color del Sin embargo, "citrole" ciertamente no se refería a la fruta que hoy conocemos como "calabaza", ya que esta última es originaria de "América y no se introdujo en Europa antes del siglo XV o XVI". Sin duda se trataba de otro género botánico de la familia de las Cucurbitáceas, que procedía de Asia.
Todas las especies de calabazas - la palabra se toma aquí en su sentido amplio - provienen de América. La especie Cucurbita pepo, a la que pertenecen la calabaza, el calabacín, la calabaza retorcida, el patisson y la calabaza de tuétano, probablemente fue domesticada en el norte de México entre 8.000 y 10.000 años. hace, mientras que C. maxima l "habría estado en los Andes en una época posterior.
Semilla de calabaza
Es probable que inicialmente solo se consumieran las semillas de estas plantas, siendo inicialmente su pulpa muy amarga. Sin embargo, a lo largo de los milenios, la selección ha permitido la producción de frutos de pulpa más blanda. La especie Cucurbita pepo se extendió hacia el norte para convertirse, junto con el maíz y los frijoles, en la dieta básica de los nativos americanos en América del Norte, hasta la llegada de los primeros conquistadores europeos.
Las primeras calabazas cruzaron el Atlántico con Cristóbal Colón, quien las descubrió en 1492 en el Caribe. Sus semillas fueron plantadas tanto en Europa como en Asia. En su Historia verdadera y natural de las costumbres y el país de Nueva Francia, publicado en 1663, el El francés Pierre Boucher escribió: "Las semillas cultivadas por los salvajes, y que tenían antes de que llegáramos al país, son (...) calabazas de una especie diferente a las de Francia" [sic]. La especie "francesa" en La pregunta probablemente era C. maxima, pero no se sabe por qué ruta ya se habría encontrado en Europa.
A pesar de su riqueza nutricional, la calabaza sigue siendo un alimento relativamente poco conocido y poco cocido en la actualidad. En América del Norte, la calabaza disfruta de una gloria fugaz durante la festividad de Halloween y hace una aparición fugaz en las mesas de los restaurantes. Los estadounidenses con motivo de su Acción de Gracias ( fin de noviembre). Pero esta popularidad es esencialmente ornamental, una buena parte de los frutos acaban en la basura sin que se hayan consumido su pulpa o sus semillas.
Aceite de calabaza
Fue en Austria donde, en 1735, el aceite se extrajo por primera vez a partir de semillas de calabaza de una variedad local (styriaca), cuya pulpa es insípida. Se utilizó por primera vez en bálsamos y cremas por sus propiedades medicinales. Luego se pasa a la dieta. Los investigadores han descubierto su acción favorable sobre la próstata. Observaron la composición de este aceite para comprender el mecanismo de esta acción. La fabricación de aceite de calabaza se convirtió en una institución nacional en Austria. La calabaza ocupa cinco veces más tierra agrícola que los viñedos.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
La calabaza realmente no es adecuada para jardines pequeños, los tallos rastreros pueden tener hasta 12 m de longitud.
- Forme montículos de al menos veinte centímetros de altura (hasta 40 cm) y separados 1 m. Lo ideal es que los hayamos entrenado el otoño anterior, las filas deben estar espaciadas a 3 o 4 metros de distancia;
- Asegúrese de que la tierra esté bien caliente antes de plantar, coloque una hoja de plástico negro con unos días de anticipación para calentarla más;
- El pH del suelo debe estar entre 6 y 7,5. Si es más bajo, agregue lima;
- Cavar un hoyo en el montículo y llenar con abono o con un buen estiércol descompuesto, si es necesario agregar un fertilizante natural de potasio;
- Es posible sembrar en el suelo, pero muchos prefieren comenzar sus plantas en el interior, tres o cuatro semanas antes de la siembra.Siembra en contenedores individuales, las cucurbitáceas odian que les molesten las raíces. Trasplantar con la mayor delicadeza.
- Si es necesario, proteger las plantas jóvenes del frío cobijándolas con un túnel de plástico o textil para uso agrícola;
- Regar regularmente, pero no en exceso, hasta el momento de la formación del fruto, momento en el que se debe aumentar el suministro de agua Interrumpir el riego unos días antes de la cosecha;
- En caso de infestación severa de escarabajo rayado, trate con rotenona.
- El mildiú polvoroso (o mildiú polvoroso) está muy extendido hoy en día y puede interferir con la maduración de la fruta si aparece demasiado temprano en la temporada. Las aplicaciones preventivas de azufre, extracto de ajo o extracto de ajo. Una solución de bicarbonato de sodio cada semana ayudará a limitar el daño.
Ecología y medio ambiente
Originalmente, los frutos de la familia de las cucurbitáceas eran amargos, debido a la presencia de la cucurbitacina, un compuesto tóxico que las plantas han desarrollado para defenderse de los herbívoros atraídos por sus hojas suculentas y de diversos insectos. , el escarabajo rayado de las hojas, principal insecto depredador de las cucurbitáceas, ha desarrollado un sistema de desintoxicación que le permite crecer y reproducirse alimentándose a pesar de su alto índice de toxicidad.Es el olor de este compuesto amargo lo que le permite divisar sus plantas favoritas desde muy lejos. grandes distancias. Y sus huevos, que pone sobre las hojas, contienen cantidades sustanciales de este veneno, que los protege contra las hormigas que buscarían alimentarse de él. Este es un ejemplo notable de coevolución entre una especie en el reino animal y otro en el reino vegetal.
Plantas salvajes
En el sur de los Estados Unidos, las plantas de calabaza silvestres se comportan como verdaderas malas hierbas en otros cultivos (especialmente maíz, soja y algodón). Como la transferencia de genes de resistencia tiene el efecto de promover su crecimiento. Establecimiento en los campos, son mucho más difíciles de cultivar. erradicar, que puede requerir el uso de herbicidas fuertes.
Sin embargo, para los humanos, esta comprensión cordial es un problema que los investigadores han resuelto en parte mediante la creación, mediante cruzamiento y selección, de variedades con niveles reducidos de cucurbitacina. Las técnicas de cruzamiento y selección, que también son antiguas que la agricultura misma, generalmente tienen poco efecto en las especies silvestres. poblaciones de plantas con las que existe compatibilidad genética Por otro lado, el uso de la transgénesis, que permite introducir genes de especies en una planta., de diferentes géneros, familias, incluso reinos puede tener consecuencias negativas.Por lo tanto, estudios recientes han llevado a la conclusión de que la introducción de genes extraños destinados a conferir resistencia a las enfermedades en las cucurbitáceas cultivadas podría contaminar las poblaciones silvestres y hacerlas ellas mismas resistentes.
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