La acedera es una planta vegetal conocida por su sabor picante único y su fuerte fragancia. En la cocina aporta un toque de originalidad a los platos, incluso los más sencillos: sopas, sopas, salsas, etc. En el aspecto nutricional, la acedera destaca sobre todo por su poder antioxidante y su contenido en vitaminas y minerales esenciales.
Características de la acedera
- Poder antioxidante;
- Fuerte poder aromático;
- Muy bajo en calorías;
- Buena fuente de potasio y vitamina A;
- Interesante contenido de fibra.
Valores nutricionales y calóricos de la acedera
La acedera disfruta de un perfil nutricional notable en más de una forma. Muy bajo en calorías, sin embargo tiene una buena densidad nutricional ligada a su contenido de vitaminas y minerales esenciales. Una buena fuente de proteínas y fibra dietética, ayuda a promover el desarrollo y el mantenimiento de los músculos, así como el bienestar digestivo. Muy aromático, aporta sabor a las recetas sin necesidad de añadir sal ni grasas.
Desde la perspectiva de los micronutrientes, la acedera contiene vitamina C antioxidante y betacaroteno. Por lo tanto, ayuda al cuerpo a luchar contra los radicales libres responsables del envejecimiento prematuro de nuestras células y apoya el sistema inmunológico. La vitamina A contenida en la acedera promueve la salud ocular y el potasio participa en los mecanismos de contracción muscular y transmisión nerviosa.
Por 100 g de acedera cruda:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
23 kcal
Agua
93 gramos
Carbohidratos
3,2 g
Proteína
1,8 g
Lípidos
0,7 g
Fibra dietética
1,8 g
Vitamina C
48 magnesio
Potasio
390 magnesio
Vitamina A
200 µg
Betacaroteno
2400 µg
Los beneficios de la acedera
La acedera tiene algunos beneficios para la salud que sería una pena no aprovechar. Rico en vitamina C y compuestos fenólicos, posee un poder antioxidante sumamente beneficioso para la salud de nuestro organismo. Además, el potasio contenido en la acedera participa en muchas reacciones metabólicas. Sin embargo, las cantidades de acedera que se consumen generalmente son bajas, por lo que los siguientes beneficios para la salud deben ponerse en perspectiva.
Poder antioxidante
La acedera es una buena fuente de vitamina C. Además de su función como antioxidante, la vitamina C contribuye al mantenimiento de la integridad de la piel, ayuda en la cicatrización de heridas, protege las células del envejecimiento prematuro provocado por los radicales libres y facilita el sistema inmunológico. funciones. Además, facilita la absorción de hierro no hemo de origen vegetal.
La acedera también es rica en compuestos fenólicos, una sustancia con un fuerte potencial antioxidante. Se cree que estos compuestos fenólicos promueven la salud cardiovascular al mantener la integridad del tejido vascular y evitar que las plaquetas se agrupen para formar un coágulo. Estos también tienen un efecto antiinflamatorio y evitarían la proliferación de células que rodean las arterias y, por tanto, evitarían la aparición y progresión de la aterosclerosis.
Rico en potasio
La acedera también es una buena fuente de potasio. Al igual que el sodio, el potasio es un mineral esencial que realiza varias funciones necesarias en el cuerpo humano. Con la ayuda del sodio, ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo y controla el pH dentro de las células. También es fundamental para la transmisión de los impulsos nerviosos, para la contracción muscular, participa en el buen funcionamiento de los riñones y las glándulas suprarrenales y también en la síntesis de proteínas y el metabolismo de los carbohidratos.
Unas palabras del nutricionista
La acedera es una verdura interesante para descubrir o redescubrir por su sabor original y alta densidad nutricional. Úselo con moderación porque su sabor es muy intenso.
¿Cómo eliges la acedera adecuada?
La acedera es una planta vegetal perteneciente a la familia Polygonaceae, como el ruibarbo o el trigo sarraceno. La acedera ya crecía en forma silvestre en muchos continentes antes de ser cultivada en Europa, Asia y América del Norte por sus hojas comestibles, a las que también se les atribuyen muchos beneficios para la salud. En Francia, se encuentra principalmente en los puestos entre abril y noviembre, el período ideal para disfrutarlo al máximo en la cocina.
Tarjeta de identidad de acedera
- Familia: Polygonaceae;
- Origen: múltiple;
- Temporada: abril a noviembre;
- Color verde ;
- Sabor: ácido.
Elige acedera
Al comprar, busque acedera con hojas firmes, de color verde brillante con tallos delgados. Se conservará de 1 a 2 días en el frigorífico en un recipiente de plástico perforado. Es recomendable lavarlo justo antes de consumirlo con abundante agua y luego quitarle el tallo para cocinarlo.
Para una conservación óptima
La acedera es una planta frágil que no se conserva muy bien. Lo ideal es guardarlo en el cajón de verduras del frigorífico, en una bolsa hermética, y consumirlo en un plazo de 48 a 72 horas. Una vez cocido no se conserva y su sabor puede cambiar rápidamente, por lo que conviene consumirlo de inmediato o congelarlo para su posterior consumo.
Cómo preparar acedera
En la cocina, la acedera rara vez se come sola, sino combinada con otras verduras. De hecho, su sabor muy poderoso generalmente necesita suavizarse para seducir las papilas gustativas. La acedera forma parte de la composición de veloutés, sopas y salsas que irán de maravilla con pescados y carnes blancas.
Algunos consejos para cocinar bien con acedera
Con su sabor ácido y a limón, también se puede comer crudo en ensaladas. Para cocinar, no utilice una cacerola de hierro fundido o aluminio porque la acedera es muy frágil y se ennegrece si entra en contacto con estos metales. Se desarrollará amargura si se cuece al vapor.
Pon acedera en el menú fácilmente
Cuando se cocina, la acedera sabe a espinaca y se puede agregar a sopas y salsas. La sopa de acedera y la salsa de acedera son muy populares en Europa y Rusia. La salsa acompaña platos de ave, pescado, ternera y huevo como quiches. La acedera también se puede triturar e integrar en puré de patatas, por ejemplo.
Contraindicaciones y alergias a la acedera.
La acedera es generalmente excelente para la salud, siempre que se consuma con moderación y como parte de una dieta nutritiva y diversa. Sin embargo, su riqueza en oxalatos hace que no sea recomendable para personas que padecen piedras o gota.
Contenido de oxalato
La acedera, como la espinaca y el ruibarbo, es rica en oxalatos, compuestos que disminuyen la absorción de hierro y calcio. Además, se debe evitar la acedera en caso de cálculos urinarios o gota.
Historia y anécdotas
Los pueblos romano y egipcio usaban acedera por sus propiedades digestivas. En francés antiguo, la palabra oseille derivada de la palabra surele significa "en". En la Edad Media, también se utilizó para prevenir el escorbuto. La acedera fue transportada por los primeros colonos ingleses a Canadá.
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