La mejorana es una planta perenne originaria de Asia occidental y la cuenca mediterránea. Se consume como aromatizante y su sabor similar al del orégano se utiliza en platos italianos y griegos. Sus pequeñas hojas cubiertas de plumón lo diferencian del orégano.
Características de la mejorana
- Fuente de antioxidantes;
- Fuente de vitamina K;
- Contiene cobre y potasio;
- Lucha contra la aparición de determinadas patologías;
- Regula el colesterol en sangre.
Valores nutricionales y calóricos de la mejorana
Por 100 g de mejorana seca:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
276 kcal
Agua
7,64 g
Proteína
12,7 g
Carbohidratos
20,3 g
Lípidos
7,04 g
Fibra dietética
40,3 g
Calcio
1990 mg
Cobre
1,13 magnesio
Hierro
82,7 magnesio
Magnesio
346 magnesio
Manganeso
5,43 magnesio
Fósforo
306 magnesio
Potasio
1520 magnesio
Sodio
77 magnesio
Zinc
3,6 magnesio
Betacaroteno
4810 µg
Vitamina e
1,69 magnesio
Vitamina K1
622 µg
Vitamina C
51,4 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,29 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,32 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
4,12 magnesio
Vitamina B6
1,19 magnesio
Vitamina B9 o folato total
274 µg
La mejorana seca es baja en calorías (276 Cal / 100 g) dada la pequeña cantidad utilizada. Es rico en fibra, calcio, betacaroteno y vitamina K.
Los beneficios de la mejorana: ¿por qué comerla?
La mejorana se caracteriza principalmente por su aporte de nutrientes antioxidantes.
Poder antioxidante
Los antioxidantes son compuestos que reducen el daño causado por los radicales libres en el cuerpo. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, determinados cánceres y enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Algunos investigadores han evaluado la capacidad antioxidante de las hierbas y todos coinciden en que las hierbas frescas muestran una capacidad antioxidante significativa, a veces incluso mayor que la de ciertas frutas y verduras. Esto muestra que agregar hierbas de forma regular a la dieta contribuye a la ingesta de antioxidantes. La mejorana que, añadida a una ensalada, multiplicaría por cuatro la capacidad antioxidante de este plato. El principal compuesto activo de la mejorana es el ácido rosmarínico, pero otros compuestos fenólicos como la apigenina, la luteolina y el ácido carnósico también pueden ser responsables del efecto antioxidante de estas hierbas. Tenga en cuenta que la actividad antioxidante de las hierbas no se ha evaluado en humanos.
Ciertos extractos de mejorana pueden inhibir la actividad de una enzima intestinal (en ratas), ejerciendo así un efecto hipoglucemiante. Algunos flavonoides de la mejorana tienen el mismo efecto, lo que sugiere que pueden desempeñar un papel en la reducción del azúcar en sangre. Si bien todos estos resultados son interesantes, es importante tener en cuenta que nunca han sido confirmados por estudios más grandes, incluidos los estudios aleatorizados en humanos.
Buena fuente de hierro y manganeso.
La mejorana deshidratada es una buena fuente de hierro. El hierro es esencial para el transporte de oxígeno y para la formación de glóbulos rojos en la sangre. También participa en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores. Cabe señalar que el cuerpo absorbe menos el hierro que contienen las plantas que el hierro de los alimentos de origen animal. Sin embargo, la absorción de hierro de las plantas se potencia si se consume con ciertos nutrientes, como la vitamina C.
La mejorana deshidratada es una fuente de manganeso. Este último actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños provocados por los radicales libres.
Fuente de vitamina K
La mejorana deshidratada es una fuente. La vitamina K es necesaria para la producción de proteínas que desempeñan un papel en la coagulación sanguínea (tanto estimulando como inhibiendo la coagulación sanguínea). También participa en la formación de huesos. Además de encontrarse en los alimentos, la vitamina K es producida por bacterias que se encuentran en el intestino, por lo que la deficiencia de vitamina K es poco común.
Unas palabras del nutricionista
Las hierbas no se suelen consumir en grandes cantidades. Usados como condimentos, no pueden proporcionar todos los beneficios para la salud que se les atribuyen. La adición regular y significativa de hierbas a los alimentos puede contribuir, aunque sea mínimamente, a la ingesta de antioxidantes de la dieta. Sin embargo, consumir hierbas por sí solo no puede satisfacer la necesidad de antioxidantes del cuerpo.
Elegir la mejorana adecuada
La mejorana es una planta perenne que puede alcanzar los 60 cm de altura. Sus hojas son pequeñas, verdes y vellosas.
Tarjeta de identidad de mejorana
- Tipo: aromáticos;
- Familia: Lamiaceae;
- Origen: Asia occidental y cuenca mediterránea;
- Temporada: abril a agosto;
- Color verde ;
- Sabor: sutil.
Diferencias de alimentos relacionados
La mejorana es similar al tomillo y al orégano, se le conoce como "orégano de jardín", sin embargo, tiene un sabor más sutil que estas otras dos hierbas y generalmente se usa fresca.
Saber elegirlo
Las hojas deben estar muy verdes y no marchitas.
Mantenlo bien
- En el frigorífico: una o dos semanas, envuelto en un paño húmedo o toalla de papel;
- En el deshidratador: Cuelgue las plantas en un lugar cálido, seco, protegido de la luz o póngalas en un deshidratador o en un horno a temperatura baja. Almacenar en un lugar fresco y seco en frascos opacos o macetas de terracota.
Preparación de la mejorana
Como todas las hierbas frescas, la mejorana encuentra su lugar en la cocina.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
- En guisos y platos de tomate, especialmente ratatouille; la mejorana es espléndida en el gulash;
- En platos de cordero, cerdo, pollo y oca;
- En tortillas y otros platos de huevo, pizza, judías verdes y champiñones, pasta, polenta o arroz;
- En sopas, platos o ensaladas de patatas, sándwiches de tomate, salsas;
- En minestrone o en esta sopa de frijoles negros: déjelos en remojo durante al menos dos horas, luego cocínelos en agua o caldo de verduras o pollo, con ajo y cebolla previamente devueltos en aceite de oliva. Agrega una buena cantidad de hojas de cilantro o perejil, ají picante (opcional), pimentón, mejorana y cocina por aproximadamente una hora y media. Agregue tomates secos si lo desea y cocine 20 minutos más;
- Sopa de lentejas y espinacas. Sofría la cebolla en aceite, agregue la espinaca picada, el comino, el cilantro en polvo y el pimentón, junto con la mejorana, el caldo y las lentejas. Cocine durante aproximadamente una hora o hasta que las lentejas estén tiernas;
- En todos los platos a base de repollo, incluida esta ensalada: repollo finamente picado, zanahorias ralladas, cebolla morada picada, pimiento rojo cortado en cubitos y, si se desea, chile jalapeño. Rocíe con una vinagreta de aceite y limón, sazone con perejil, ajo, mejorana, sal y pimienta;
- Agréguelo al relleno;
- La mejorana se puede agregar al bouquet garni o en otras mezclas de hierbas;
- Condimente el caldo de pescado con mejorana, así como el hígado de ternera o res;
- Sazone las verduras a la parrilla (berenjena, calabacín, pimiento, cebolla);
- Agréguelo a preparaciones de pan como fougasse o espolvoree sobre pan de pita;
- Macerar durante unas semanas en vinagre, filtrar y utilizar este vinagre para condimentar platos o desglasar una sartén; también puedes marinar aceitunas en aceite con mejorana.
Contraindicación de la mejorana
La mejorana contiene vitamina K. Esta vitamina, que es necesaria para la coagulación de la sangre, entre otras cosas, puede ser producida por el cuerpo además de encontrarse en ciertos alimentos. Las personas que toman medicamentos anticoagulantes, como los que se comercializan con los nombres Coumadin®, Warfilone® y Sintrom®, deben seguir una dieta en la que el contenido de vitamina K sea relativamente estable día a día. Las hierbas, incluidas la mejorana y el orégano, contienen vitamina K y, por lo tanto, deben usarse solo como condimento. Se recomienda a las personas en tratamiento anticoagulante que consulten a un dietista-nutricionista o médico para conocer las fuentes dietéticas de vitamina K y garantizar la ingesta diaria más estable posible.
Historia de la mejorana
El término "mejorana" apareció por primera vez en el idioma en 1398. Se cree que deriva del antiguo nombre latino de la planta, amaracum, tomado del griego amarakos.
Origen divino
Según la leyenda, Amarakos era el nombre de un sirviente del rey de Chipre que accidentalmente dejó caer un frasco de perfume muy caro y se escondió para escapar del castigo. Para castigarlo, los dioses lo transformaron en mejorana. Pero otra leyenda quiere, en cambio, que esta planta fue creada por Venus para curar una herida que le había sido infligida por una de las flechas de Cupido.
La mejorana y el orégano pertenecen al mismo género botánico, que incluye más de 50 especies. Originarias de Asia occidental y la cuenca del Mediterráneo, estas dos hierbas se han utilizado durante mucho tiempo en Europa, especialmente en Grecia, donde muchas especies crecen de forma silvestre. Los egipcios usaban mejorana y orégano para embalsamar a sus muertos y apaciguar a los dioses, mientras que en el siglo I d.C., Plinio el Viejo los recomendó para ayudar a la digestión.
La mejorana también se estableció en América en los primeros días de la colonización. En su Journal of Travel to North America, el botánico Peter Khalm escribió en 1749 que crece en cantidades considerables en un huerto en la ciudad de Quebec. Sin embargo, hoy en día apenas se utiliza en la cocina, aunque su sabor es más fino y rico que el de su primo, el orégano.
Los aceites esenciales se obtienen de la mejorana que se utilizan en la industria alimentaria, así como en perfumería y cosmética.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
Tanto el orégano como la mejorana son perennes, pero dado que esta última no puede tolerar temperaturas frías, se cultiva como anual en climas templados. También puede sembrarlo en el otoño y llevarlo adentro para el invierno, colocándolo en el alféizar de una ventana hacia el sur. Puede propagarse mediante esquejes la primavera siguiente. Ambos prefieren suelos arenosos o pedregosos, que drenan bien y un pH neutro. Siembre las semillas en un recipiente en abril para trasplantarlas al jardín una vez que se haya eliminado todo riesgo de heladas.
Pode con regularidad para estimular el crecimiento de las ramas laterales o retire dos tercios de la planta cuando comience a florecer. Aparecerán nuevos tallos y permitirán una segunda cosecha en el otoño.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
