La sémola de trigo clásica se obtiene moliendo granos de trigo humedecidos más o menos gruesos. Hay varios tipos de sémola, que incluyen maíz, trigo sarraceno y arroz. En la cocina, la sémola se usa en muchas recetas que son tan gourmet como exóticas. La fina sémola de trigo duro, por su parte, forma parte de la composición de la famosa pasta. En el aspecto nutricional, la sémola es una excelente fuente de energía de asimilación lenta y sostenible por el cuerpo, también contiene fibra dietética y vitaminas del grupo B.
Características de la sémola
- Fuente de energía ;
- Interesante contenido en fibra dietética;
- Rica en vitaminas del grupo B;
- Bajo en grasas;
- Efecto satietogénico.
Valores nutricionales y calóricos de la sémola.
La sémola de trigo se caracteriza, en primer lugar, por su alto contenido en carbohidratos. Los carbohidratos son la principal fuente de energía para las células del cuerpo humano, por eso se considera que cada comida debe contenerlo en las proporciones adecuadas. Además, la sémola contiene proteínas vegetales esenciales para el mantenimiento y desarrollo de la masa muscular.Las fibras dietéticas contenidas en cantidades razonables en la sémola favorecen el tránsito intestinal y contribuyen al bienestar digestivo.
Desde el punto de vista de los micronutrientes, la sémola es una excelente fuente de vitaminas del grupo B que participan en las reacciones metabólicas y, por lo tanto, son muy importantes para el funcionamiento normal del organismo. Además, es una fuente importante de hierro, potasio, magnesio y zinc.
Por 100 g de sémola de trigo cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
120
Carbohidratos
24 g
Fibras
1,9 g
Grasa
0,8 g
Proteína
3,75 g
Ácido fólico
19,5 µg
Niacina
0,24 magnesio
Tiamina
0,05 magnesio
Hierro
1 mg
Potasio
96 magnesio
Fósforo
62 magnesio
Magnesio
16 magnesio
Zinc
0,48 magnesio
Los beneficios de la sémola
Índice glucémico
El índice glucémico (IG) es una escala que clasifica los alimentos ricos en carbohidratos según el aumento de los niveles de azúcar en sangre en comparación con un alimento de referencia, ya sea glucosa o pan blanco. Cuanto mayor sea el índice, mayor consumo de este alimento provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre. Existen varios beneficios de consumir alimentos de bajo índice glucémico, incluido el control del azúcar y el colesterol en la sangre, el control del apetito y la reducción del riesgo cardiovascular.
Una revisión de la literatura muy rigurosa realizada en 2007 también mostró que las dietas de bajo índice glucémico, en comparación con las dietas bajas en grasas, tenían mejores tasas de éxito en términos de pérdida de peso. La sémola de trigo integral o el cuscús de trigo integral tienen índices glucémicos promedio, mientras que la sémola refinada o el cuscús tradicional tienen un índice bastante alto. Por tanto, se prefiere la versión completa.
Una buena fuente de energia
En primer lugar, la sémola se compone de carbohidratos como todos los cereales. Los carbohidratos son los principales proveedores de energía del cuerpo. Incluso podemos decir que son el combustible preferido de las células musculares, cardíacas, sanguíneas y nerviosas. La energía que aportan los cereales como la sémola es absorbida lentamente por el organismo, lo que permite disfrutarla durante varias horas.
Un contenido de fibra interesante
La sémola contiene la cantidad correcta de fibra dietética no irritante. En el cuerpo, la fibra dietética juega varios papeles muy importantes. Entre otras cosas, favorecen el tránsito intestinal y contribuyen al bienestar digestivo. Tienen un efecto regulador sobre los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Finalmente, son satietogénicos y permiten un mejor control de la ingesta de alimentos para un mejor control del peso.
Unas palabras del nutricionista
Como todos los demás productos de cereales, la sémola y el cuscús son alimentos nutritivos que se integran por su contenido en vitaminas del complejo B y fibra dietética. Como el cuscús se cocina rápidamente, esto lo convierte en un alimento interesante para las personas que tienen poco tiempo para cocinar. Como idea, una ración representa aproximadamente 150g de cuscús cocido.
¿Cómo elegir la sémola adecuada?
La sémola se obtiene moliendo el grano de trigo, que pertenece a la vasta familia de las Poaceae, al igual que el maíz, el arroz o la cebada. Se dice que la sémola se origina en el norte de África y su consumo se desarrolló fuertemente en Francia en la década de 1960. Hoy en día, la sémola es uno de los alimentos con almidón más consumidos en Francia, como el arroz y la pasta. Con su color claro y sabor neutro, la sémola de trigo se presta a todas las combinaciones en la cocina.
Cédula de identidad de sémola
- Familia: Poaceae;
- Origen: África del Norte;
- Temporada: disponible todo el año;
- Color claro ;
- Sabor: neutro.
Para una conservación óptima
La sémola debe almacenarse en el refrigerador para retrasar la rancidez y preservar las vitaminas y minerales. El cuscús se mantendrá en un recipiente hermético hasta por 12 meses. Una vez cocido, se conservará durante 2-3 días en el frigorífico o en el congelador durante 3 meses.
Elegir la sémola adecuada
Hay varios tipos de sémola en el mercado, a menudo clasificados según el tamaño de su molido. La sémola de grano grueso y de grano medio se usa más bien para hacer recetas saladas o guarniciones. La sémola fina y la sémola, por otro lado, se utilizan más para hacer postres y repostería.
Cómo preparar sémola
En la cocina, el sabor neutro de la sémola se presta a un máximo de combinaciones, tanto dulces como saladas. Acompaña a la perfección platos de carne, pescado y verduras en salsa. La sémola tiende a absorber los alimentos que acompaña, de ahí la importancia de un buen condimento. Fina, la sémola permite la creación de postres gourmet y sabrosos pasteles.
Sémola de trigo en la cocina.
La sémola de trigo se usa más en crema de trigo, en sopas o como postre en budines, cremas y suflés. De lo contrario, se convierte en cuscús que se hace a partir de sémola mezclada con harina, rociada con agua fría y con sal, luego prensada o enrollada en pequeñas bolas de varios tamaños. En el lado del postre, combina maravillosamente con sabores cálidos como vainilla, canela, almendra, miel, frutos secos o incluso azahar. La sémola de trigo duro, por su parte, se utiliza en la composición de la pasta italiana que se consume en todo el mundo.
Cuscús, un acompañamiento selecto
El cuscús se puede cocinar y usar solo como arroz, como guarnición. También se puede agregar a ensaladas y sopas. Se cocina rápido porque siempre está precocinado. De sabor muy neutro, adquiere especialmente el sabor de los ingredientes y salsas a las que se asocia. Por lo tanto, es importante enfatizar el condimento mediante el uso de hierbas, especias y condimentos.
Contraindicaciones y alergias a la sémola.
En general, la sémola es un alimento sano y saludable. Siempre que se consuma, por supuesto, con moderación y como parte de una dieta variada y equilibrada. Sin embargo, la sémola no se recomienda para personas que padecen hipersensibilidad intestinal o tienen enfermedad celíaca. En caso de duda, considere consultar rápidamente a un profesional de la salud.
Enfermedad celíaca
La sémola clásica, es decir, el trigo, contiene una gran cantidad de gluten. En sujetos que padecen hipersensibilidad, por tanto, puede ser responsable de síntomas digestivos muy desagradables en los momentos posteriores a la comida: náuseas, hinchazón, diarrea, etc. En personas afectadas por la enfermedad celíaca, la sémola está fuertemente desaconsejada porque su ingestión puede tener efectos muy nocivos a medio plazo: inflamación de la pared intestinal, malabsorción, etc.
Riesgo de "ir por el camino equivocado"
En niños y personas con enfermedades respiratorias, los granos finos de sémola pueden causar asfixia o algo llamado “desviarse”. Las consecuencias pueden ser graves, por lo que debes estar atento y evitar el consumo de sémola en niños pequeños o en casos de asma o tos crónica.
Historia y anécdotas
En Francia, tendemos a usar la palabra sémola para designar solo sémola de trigo. Por una buena razón, es el que más usamos y con diferencia. Sin embargo, muchos otros granos se pueden convertir en sémola. Por ejemplo, en el norte de Italia, la harina de maíz (o polenta) es uno de los ingredientes esenciales en la cocina diaria.
En Asia, se utiliza principalmente la sémola de arroz, que se utiliza en la composición de muchos platos y postres. En África, finalmente, la sémola de yuca es uno de los alimentos estrella de la cocina tradicional y familiar.
