Conocido en Asia y Europa desde la antigüedad, el espino amarillo es conocido por su excepcional contenido de vitamina C y por su fuerte poder antioxidante. Durante varias décadas, el espino amarillo ha estado disponible fácilmente seco o en forma de jugo, para nuestro gran deleite. Para no estropear nada, esta pequeña baya resulta ser un ingrediente de elección para hacer recetas que son tan saludables como asombrosas.
Características del espino amarillo
- Contenido excepcional de vitamina C;
- Excelente fuente de betacaroteno;
- Fuerte poder antioxidante;
- Rica en fibra dietética;
- Bajo en calorías.
Valores nutricionales y calóricos de la baya del espino amarillo
La fruta del espino amarillo ha despertado interés durante miles de años en Europa y Asia. Por una buena razón, esta pequeña baya se beneficia de un contenido récord de vitamina C antioxidante, con más de 360 mg por 100 g. Gracias a este contenido excepcional de vitamina C, el espino amarillo tiene un fuerte poder antioxidante y ayuda a estimular el sistema inmunológico y luchar contra el estrés oxidativo responsable del envejecimiento prematuro de las células.
Además de este potencial antioxidante, la baya de espino amarillo es baja en calorías, baja en azúcar y muy rica en fibra dietética. Si bien no consumimos lo suficiente a diario, la fibra es esencial para el funcionamiento normal del cuerpo. Aportan a la baya de espino amarillo un fuerte poder saciante y favorecen el tránsito intestinal y el bienestar digestivo. Obtener suficiente fibra también ayuda a regular los niveles de glucosa y colesterol en sangre.
Por 100 g de bayas de espino amarillo:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
52 kcal
Carbohidratos
10,2 g
Fibras
4,7 g
Proteína
0,9 g
Lípidos
2,5 g
Vitamina C
400 magnesio
Los beneficios del espino amarillo
Se cree que el uso del espino amarillo en la medicina herbal y la medicina tradicional se remonta a la antigüedad. De hecho, los frutos y semillas del espino amarillo han sido reconocidos durante mucho tiempo por su contenido excepcional de vitamina C, betacaroteno y otros antioxidantes activos. Gracias a este perfil nutricional único, el espino amarillo tiene muchos beneficios para la salud que merecen ser destacados.
Una pequeña fuente de baya de vitamina C
Las bayas de espino amarillo contienen una cantidad impresionante de vitamina C. De hecho, sabiendo que el requerimiento diario es de entre 75 y 90 mg por día, las bayas proporcionan alrededor de 400 mg por porción. Además de su función como antioxidante, la vitamina C ayuda a mantener la integridad de la piel, ayuda a la cicatrización de heridas, protege las células contra el envejecimiento prematuro causado por los radicales libres y ayuda a la función inmunológica. Además, facilita la absorción de hierro no hemo de origen vegetal.
Gran riqueza en vitamina A y betacaroteno
Las bayas también contienen vitamina A. El retinol es una de las formas activas de vitamina A en el cuerpo. La vitamina A es una de las vitaminas más versátiles, que ayuda con muchas funciones corporales. Entre otras cosas, contribuye al crecimiento de huesos y dientes, mantiene la piel sana y protege contra infecciones. Además, juega un papel antioxidante y promueve la buena visión, especialmente en la oscuridad. Las bayas también contienen betacaroteno, un precursor de la vitamina A con poder antioxidante que limita el estrés oxidativo y los radicales libres, moléculas responsables del envejecimiento de nuestras células.
El betacaroteno también puede mejorar ciertas funciones del sistema inmunológico. Además, estos carotenoides también se están estudiando en los campos de la degeneración macular, cataratas, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer como el de pulmón, cavidad oral, faringe y cuello uterino. Por otro lado, los datos aún no son convincentes.
Contenido de bayas de espino amarillo en ácidos grasos esenciales
Las semillas de las bayas de espino amarillo son ricas en ácidos grasos esenciales, principalmente insaturados (linoleico y α-linolénico en una proporción de 1: 1). La pulpa de estas semillas contiene ácidos grasos palmitoleico u omega-7, cuyos efectos son contradictorios.
Poder antioxidante de las bayas de espino amarillo
El espino amarillo también es rico en procianidinas, quercetina, luteína y zeaxantina, todos los cuales tienen efectos antioxidantes. Las bayas también son fuentes de vitamina B1, B2, B5, B6 y vitamina E. La vitamina E juega un papel esencial en la protección de las membranas de todas las células del cuerpo. Es antioxidante, es decir, ayuda a neutralizar los radicales libres en el organismo. Además, previene o reduce la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Esta oxidación de LDL se asocia con el desarrollo de aterosclerosis y, por tanto, enfermedad cardiovascular. La vitamina E también tiene propiedades antiinflamatorias, antiplaquetarias y vasodilatadoras. Estos efectos, que no están relacionados con su actividad antioxidante, también juegan un papel cardioprotector.
En Europa y Asia, las preparaciones de aceite de espino amarillo se utilizan como tratamiento para los trastornos de la piel (quemaduras, úlceras por presión, etc.). Algunos medicamentos están hechos de aceites de espino amarillo y están disponibles en diferentes formas (líquido, pastillas, supositorios, aerosoles, etc.). El espino amarillo también se utiliza para el tratamiento y prevención de úlceras de estómago, dislipidemias, gingivitis e hipertensión arterial. Sin embargo, la evidencia científica en humanos es insuficiente para recomendar el espino amarillo para el tratamiento de estos diversos trastornos. Quedan por llegar otros estudios.
Unas palabras del nutricionista
Las bayas de espino amarillo son sin duda frutas para incluir en su dieta con más frecuencia. Por su altísimo contenido en antioxidantes, es un pequeño fruto muy interesante y con múltiples virtudes.
¿Cómo se eligen las bayas de espino amarillo adecuadas?
El espino amarillo (Hippophae rhamnoides L.) es un arbusto que produce bayas de naranja. Estas crecen en racimos y forman masas compactas en las ramas. En Europa (Rusia) y Asia (China), de donde tienen su origen, se han consumido por cientos de años y el árbol tarda unos cuatro años en dar sus primeros frutos.
Documento de identidad
- Familia: Éléagnaceae;
- Origen: Europa y Asia;
- Temporada: verano;
- Color naranja ;
- Sabor: picante.
¿De qué forma elegir el espino amarillo?
Hay muchas formas de beneficiarse de los beneficios para la salud del espino amarillo. Muy a menudo, el espino amarillo se comercializa en farmacias o Biocoop en forma de jugo, aceite vegetal, aceite esencial o seco. En todas sus formas, el espino amarillo es excelente para la salud, por lo que la elección debe realizarse de acuerdo con el uso y sabor previstos. Para cocinar, las pequeñas bayas de espino amarillo secas son la solución ideal.
Mantenga fresco el espino amarillo
Para los afortunados, las bayas de espino amarillo se pueden recoger del arbusto y comerlas frescas. Sin embargo, esta frágil fruta no dura mucho. Se recomienda consumir bayas frescas de espino amarillo lo más rápido posible para evitar que se marchiten y pierdan sus preciadas vitaminas. Las bayas de espino amarillo también se pueden congelar, lo que facilita su disfrute durante todo el año. Para aquellos que prefieren la versión en jugo de espino amarillo, puede ser beneficioso congelarlo en bandejas de cubitos de hielo, lo que permite que estén disponibles pequeñas cantidades para una fácil integración en las recetas diarias.
¿Cómo preparar bayas de espino amarillo?
En Europa se pueden encontrar jugos, gelatinas, licores, caramelos, tabletas de vitamina C y helados elaborados con espino amarillo. En China y Rusia, también se pueden encontrar aceites, bebidas alcohólicas, té, mermeladas, colorantes alimentarios, anticaspa y champús anticaída, y varias cremas faciales fabricadas en Europa y Asia también lo contienen.
Espino amarillo en versión salsa
El sabor ácido y delicado del espino amarillo lo convierte en un ingrediente de elección para hacer salsas y aderezos tan deliciosos como originales. Para disfrutarlo, basta con añadir un chorrito de zumo de espino amarillo a una base de salsa o vinagreta. El espino amarillo va de maravilla con carnes de carácter, pescado, queso y verduras crudas. sería una pena privarse.
Una fruta ideal para snacks vitamínicos.
Quizás la forma más fácil de disfrutar el espino amarillo es incorporarlo en batidos, batidos y otros jugos caseros de frutas y verduras. Una vez que esté completamente limpio, simplemente agregue algunas bayas de espino amarillo directamente al recipiente de la licuadora junto con otros ingredientes (frutas, verduras, bebidas vegetales, etc.). Un refrigerio nutritivo que está listo en segundos. Del mismo modo, las bayas de espino amarillo secas se pueden utilizar en recetas para magdalenas, panqueques, pudines y otros tazones para batidos. Una excelente manera de comenzar el día y reponer los nutrientes a la hora del desayuno.
Pasteles y postres de espino amarillo
Para los más atrevidos en la cocina, el jugo de espino amarillo y sus frutos se pueden incorporar a la repostería más tradicional. Por ejemplo, el espino amarillo se puede usar para mejorar un ganache que luego se usará para decorar macarrones o un pastel de capas. También hay excelentes recetas para natillas, postres de crema y pasteles afrutados de espino amarillo. Un toque de originalidad que tus invitados no olvidarán, etc.
Contraindicaciones y alergias a la baya del espino amarillo.
Hasta la fecha, no se conocen contraindicaciones para consumir espino amarillo fresco o en forma de jugo. El espino amarillo incluso se considera adecuado para niños a partir de los 9 meses. Sin embargo, para el aceite esencial de espino amarillo, es aconsejable tener más cuidado y consultar a un médico antes de su uso. Al igual que otros aceites esenciales, el aceite esencial de espino amarillo no se recomienda para mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia y niños.
Historia y anécdotas
Un árbol como ningún otro
El espino amarillo tolera temperaturas extremas que oscilan entre -43 ° C y + 40 ° C. Desarrolla sus raíces rápidamente y puede ayudar a retardar la erosión del suelo. También tiene la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico y retener otros nutrientes esenciales. En Canadá, su producción se encuentra principalmente en Quebec, Saskatchewan y Columbia Británica. En Francia, también hay productores de espino amarillo, especialmente en los Alpes.
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