La cebolleta es una hierba aromática que encontramos en varios platos y salsas de la gastronomía francesa. La reconocemos por su sabor dulce y fresco. La encontramos en forma de racimo en nuestros puestos pero también es fácil de comer. en casa.
Características de las cebolletas
- Bajo en calorías;
- Fuente de antioxidantes;
- Fuente de vitamina K;
- Fuente de vitamina C;
- Ayuda a combatir la aparición de ciertos cánceres.
Valores nutricionales y calóricos de la cebolleta
Por 100 g de cebollino fresco:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
29,7 kcal
Agua
90,6 g
Proteína, factor N x Jones
2,57 g
Carbohidratos
2,1 g
Lípidos
0,52 g
Fibra dietética
3,19 g
Calcio
92,8 magnesio
Cobre
0,1 mg
Hierro
1,31 magnesio
Yodo
2,2 µg
Magnesio
23,8 magnesio
Manganeso
0,85 magnesio
Fósforo
46,3 magnesio
Potasio
275 magnesio
Selenio
0,35 µg
Sodio
11,5 magnesio
Zinc
0,45 magnesio
Betacaroteno
1610 µg
Vitamina e
0,99 magnesio
Vitamina K1
260 µg
Vitamina C
39,7 magnesio
Vitamina B1 o tiamina
0,065 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina
0,12 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina
0,57 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,19 magnesio
Vitamina B6
0,12 magnesio
Vitamina B9 o folato total
78,3 µg
Las cebolletas son bajas en calorías a 29,7 Cal / 100 g. Por otro lado, es un reservorio de minerales y vitaminas.
Los beneficios de las cebolletas: ¿por qué comerlas?
Las cebolletas son atractivas desde el punto de vista nutricional incluso si se comen en pequeñas cantidades.
Rica en antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que reducen el daño causado por los radicales libres en el cuerpo. Se trata de moléculas muy reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Algunos investigadores han evaluado la capacidad antioxidante de las hierbas y todos coinciden en que las hierbas frescas tienen una capacidad antioxidante significativa, a veces incluso mayor que la de ciertas frutas y verduras. Esto demuestra que, de hecho, agregar hierbas de forma regular a la dieta contribuye a la ingesta de antioxidantes. Más específicamente, la actividad antioxidante de las cebolletas podría atribuirse a su modesto contenido en vitamina C y carotenoides, pero principalmente a la presencia de flavonoides.
Prevención de ciertos cánceres.
Un estudio epidemiológico muestra que el consumo de verduras de la familia de las aliáceas (incluidas las cebolletas, el ajo y la cebolla) puede prevenir los cánceres de estómago y esófago. De hecho, a la luz de estos resultados, las personas que consumen cebollino chino de una a tres veces al mes tendrían entre un 64% y un 74% menos de riesgo de sufrir cáncer de esófago o estómago que las personas que lo consumen menos de una vez al mes. Como mecanismos de acción, los autores proponen las propiedades antibacterianas y antifúngicas de los vegetales de la familia de las aliáceas.
Fuente de vitamina K
Las cebolletas frescas son una fuente de vitamina K. Esta es necesaria para la síntesis de proteínas involucradas en la coagulación de la sangre (tanto para estimular como para inhibir la coagulación de la sangre). También juega un papel en la formación de huesos. Además de encontrarse en los alimentos, la vitamina K es producida por bacterias en el intestino, razón por la cual la vitamina K es poco común.
Unas palabras del nutricionista
Es rico en antioxidantes, minerales y oligoelementos, pero no se suele consumir en grandes cantidades para proporcionar todos los beneficios para la salud que se le atribuyen. Su adición regular y significativa a los alimentos contribuye, de forma mínima, al aporte de nutrientes en la dieta.
Elegir las cebolletas adecuadas
El cebollino es una planta de bulbo cuyos tallos verdes, largos y delgados, se comen. Cuando florecen, estos tallos tienen flores pompones de color púrpura.
Cédula de identidad de cebollino
- Tipo: aromáticos;
- Familia: Alliacées;
- Origen: Cuenca mediterránea, Sudeste de Asia y América del Sur;
- Temporada: marzo a octubre;
- Color verde ;
- Sabor: dulce.
Comprar cebolletas
Hoy en día, se pueden encontrar cebolletas frescas en casi todas las tiendas de comestibles, cultivadas en invernadero, son mucho menos fragantes que las cultivadas en el suelo, pero fuera de temporada, es la única forma de obtenerlas.
Mantenlo bien
- En el frigorífico: las hojas de ambos tipos de cebollino se conservarán durante una semana. Lo ideal es ponerlos en un paño húmedo que enjuaguemos todos los días. Se secan menos de esa manera. Los bulbos estrechos, sin sus hojas, se pueden conservar durante algunas semanas;
- En la secadora: las hojas no se secan bien. Incluso las cebolletas liofilizadas compradas en la tienda tienen poco sabor, mientras que las flores toleran bien el secado;
- En el congelador: puedes congelar las hojas y las flores poniéndolas, finamente picadas, en la bandeja de cubitos de hielo y cubriéndolas con agua.
Macerar las flores durante un mes en vinagre y filtrar. Este vinagre aromático habrá conservado el aroma del cebollino, además del color de la flor, otra forma de conservarlo.
Manipule la mantequilla con cebollino o hojas de ajo tuberosas y congele en porciones pequeñas.
Preparando las cebolletas
Las cebolletas aportan delicadeza a muchas preparaciones.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Machacadas y adornadas con cebollino, o aderezadas en el campo con crema agria y salsa de cebollino, las patatas adquieren un aire festivo. Las tortillas combinan maravillosamente bien con las cebolletas. Todo el caldo requiere cebolletas. Use hojas picadas en rellenos, rosquillas y platos de dim sum.
Bonita y sabrosa
Las flores abiertas, rosadas o blancas, de cebollino y ajo tuberoso son comestibles y alegran sopas y ensaladas.
- Las hierbas saladas de la cocina acadiana se elaboran tradicionalmente a partir de tallos de cebolla, cive o cebollino en salazón. Se utilizan para condimentar platos de carne o pescado. En Bas-du-Fleuve, la preparación se enriquece. Perejil, colas de zanahoria o zanahorias ralladas, ajedrea etc. De hecho, puede salar todas las hierbas frescas de su elección a medida que las cosecha o las compra. Empaquételos en capas de unos 2 cm en un frasco de vidrio, agregando una generosa porción de sal gorda entre las capas, llénelos con agua fría, cierre el frasco y manténgalos frescos;
- Perifollo, perejil, estragón y cebollino forman la mezcla que llamamos finas hierbas: frescas y finamente picadas, aportan sus aromas a ensaladas verdes, tortillas, así como pollo o pescado escalfado. Para evitar que la cocción debilite el sabor, agréguelos solo en el último momento;
- El requesón condimentado con cebollino es un clásico. Prueba el queso de cabra, machacado con cebollino picado, cebollino y perifollo. Sirva como aperitivo en galletas saladas;
- Preparar un tarator con leche parcialmente desnatada, yogur natural y yogur griego (alrededor del 9% o 10% de grasa), un pepino cortado en palitos, un manojo de rábano finamente cortado, una buena cantidad de cebollino picado, perejil picado y menta, sal y pimienta. Cubra y deje enfriar en el refrigerador antes de servir;
- Preparar un aceite con sabor a cebollino mezclando un puñado grande de cebollino con el aceite, verter en un colador sobre un bol y dejar escurrir durante una hora. Deseche los sólidos. Unte sobre pan que se calentará unos minutos en el horno con queso;
- Palomitas de cebollino parmesano: Sofreír el maíz, derretir la mantequilla y agregar el cebollino picado y el queso parmesano. Vierta la mezcla de mantequilla derretida sobre las palomitas de maíz y sazone con sal;
- On peut faire une galette avec des grains entiers d"épeautre ou de Kamut, des œufs, un gros bouquet de ciboulette, de l"oignon et de l"échalote. Il faut d"abord faire gonfler les grains toute la nuit et les cuire media hora. Luego agregaremos las aliáceas y los huevos, y haremos una pasta que daremos forma a un panqueque, sal y pimienta al gusto.
- En Asia, los tallos de las flores de ajo tuberoso con sus capullos en la parte superior se consumen como verdura en lugar de como condimento. El botón debe estar cerrado y apretado. Retire las partes fibrosas de los tallos y córtelos en secciones de algunos centímetros. Sofreír durante un minuto a fuego alto en aceite sazonado con un poco de azúcar y reservar. Rociar con salsa de soja y vino mirin, tiras finas de lomo de cordero o cerdo, sofreír unos minutos, añadir los trozos de ajo tuberoso, calentar y servir. Saltear los ajos tuberosos de la misma forma con las rodajas de setas shiitake.
Contraindicaciones y alergias a las cebolletas.
Las cebolletas contienen vitamina K. Esta vitamina, que es necesaria para la coagulación de la sangre, entre otras cosas, puede ser producida por el cuerpo además de encontrarse en ciertos alimentos. Las personas que toman medicamentos anticoagulantes, como los que se comercializan con los nombres Coumadin®, Warfilone® y Sintrom®, deben seguir una dieta en la que el contenido de vitamina K sea relativamente estable día a día. Las hierbas, incluidas las cebolletas, contienen vitamina K y, por lo tanto, deben usarse solo como condimento. Se recomienda a las personas en tratamiento anticoagulante que consulten a un dietista-nutricionista o médico para conocer las fuentes dietéticas de vitamina K y garantizar la ingesta diaria más estable posible.
Historia de las cebolletas
El término "cebollino" aparece en el idioma a finales del siglo XIV, después de "cebollino" (siglo XIII). En la primera edición de su diccionario, la Academia Francesa define el cebollino como una “cebolla pequeña”. En la Edad Media, se le llamaba “apetitos” por alusión a sus propiedades aperitivas.
La planta ha tenido varios nombres según la época y la región: ajo, cebolla silvestre, quemada, quemadura silvestre, cives, cives silvestres.
"Cebollino chino", "cebollino chino", "cebollino al ajillo", "ajo tuberoso" denotan otra especie (Allium tuberosum, sin. A. ramosum) consumida en Oriente, pero menos conocida aquí, cuyas hojas son planas en lugar de tubuladas.
Según la nueva nomenclatura botánica, las plantas del género Allium pertenecen ahora a la familia Alliaceae, aunque todavía a veces se encuentran clasificadas como liliáceas o amarilidáceas.
Poco se sabe sobre el origen de las cebolletas El ajo tubero, también conocido como cebollino chino (Allium tuberosum), introducido recientemente en Occidente pero muy común en Oriente, puede haberse originado en China hace varios miles de años. En cuanto al cebollino común, podría tener tres centros de origen: el este de la cuenca mediterránea, el suroeste de Asia y América del Norte, donde crecen al menos dos subespecies, a saber, Allium schoenoprasum var. Sibiricum y A. schoenoprasum var. Laurentianum. En la naturaleza.
Leche de cebollino
Los colonos holandeses plantaron cebolletas intencionalmente en sus pastos para que la leche de vaca se condimentara con ellas.
Las cebolletas son nativas de Italia y Grecia, así como de los Alpes, y se pueden encontrar como un escape de cultivos dondequiera que se hayan cultivado. Se cree que los romanos lo introdujeron en el norte, centro y oeste de Europa, donde rápidamente se aclimató. Allí se cultivó desde principios de la Edad Media, al menos si se cuenta con el decreto capitular de Villis de Carlomagno (finales del siglo VIII) que promulga las especies que se cultivarían en los jardines imperiales. De todos modos, en el siglo XVI se cultivaba en toda Europa, incluidas las Islas Británicas, y hoy es la especie de Allium más común en el hemisferio norte.
Las cebolletas serán introducidas en América del Norte por los primeros colonos. Pero mucho antes de la llegada de los blancos, los nativos americanos comían hojas y bulbos de especies silvestres que crecían tanto en Canadá como en Estados Unidos.
Para ir más lejos
Jardinería orgánica
Tanto el cebollino como el ajo tuberoso se pueden propagar por semilla o dividiendo matas, no hay cultivo más fácil. Una vez establecidas, las plantas seguirán produciendo año tras año. Sin embargo, se recomienda regenerar el cultivo dividiendo las plantas cada tres o cuatro años y cambiando de lugar.
Hay variedades de cebollino de hoja fina, mediana y grande. El primero y el segundo son aptos para platos de temporada, los segundos son aptos para congelar. También hay variedades que se han cruzado para cultivo de interior, lo único que se necesita es un suelo bueno, rico y una ventana orientada al norte o al noreste, sin embargo, la producción no será muy grande, a menos que tenga varias macetas.
En el momento de la floración, las hojas adquieren un sabor más picante. Puede cortar los tallos de las flores a medida que aparecen o dejar que las plantas florezcan, lo que, más adelante en la temporada, producirá hojas nuevas con un sabor más delicado.
En China, las plantas de ajo tuberosas se blanquean cubriéndolas para protegerlas del sol. Luego producen tallos amarillentos y más suaves que son buscados por los gourmets.
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