Las espinacas
La espinaca, pero también otras verduras de hoja verde oscuro, contienen vitaminas B9, B6 y K, betacaroteno, fibra, magnesio, fósforo, potasio, zinc, calcio y manganeso. También contienen hierro, pero en cantidades menores de lo que se pensaba.
Sus pigmentos, luteína, clorofila y xantina, tienen propiedades antioxidantes que intervienen en la lucha contra los radicales libres. También se cree que la luteína y la zeaxantina tienen efectos beneficiosos sobre la salud ocular [1] y pueden ayudar a prevenir ciertos cánceres, especialmente los de mama y pulmón.
La espinaca también contiene betaína, un compuesto de nitrógeno cuyo consumo podría ayudar a tratar ciertas enfermedades del hígado, como la enfermedad del hígado graso ("hígado graso") y reducir el nivel sanguíneo de homocisteína, un aminoácido que está presente en exceso. Gran cantidad en la sangre es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular.
[1] Ma L, Lin X-M. Efectos de la luteína y la zeaxantina en aspectos de la salud ocular. J Sci Food Agric. 15 de enero de 2010; 90: 2-12.
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